Biscoito de gengibre

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 12 a 16 biscoitos em formato especial

Na Europa, nenhum Natal está completo sem biscoitos de gengibre. Eles são assados em casa, vendidos em feiras e oferecidos como lembranças. No entanto, são uma guloseima tão versátil que se tornaram um doce favorito até mesmo para as festas de fim de ano. Graças à sua textura densa, podem ser moldados em qualquer formato e decorados com glacê real. Isso os torna elegantes e não apenas saborosos, mas também muito doces.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito

220 g de manteiga, à temperatura ambiente
0,5 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de melaço
2,5 xícaras de farinha de trigo premium, mais um pouco para polvilhar panelas e bancadas.
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de gengibre em pó
2 colheres de chá de pimenta-da-jamaica moída
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
0,5 colher de chá de sal fino
1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
1/8 colher de chá de noz-moscada moída
1/8 colher de chá de pimenta caiena
Equipamento especialCortadores de biscoito em bronze em formato de porco (13 cm de comprimento x 7,5 cm de largura)

glacê real

2 claras de ovo
3 xícaras de açúcar de confeiteiro, bata com um fouet para dissolver os grumos.
Suco de 0,5 limão
Corante alimentar, opcional

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Na tigela de uma batedeira, misture a manteiga, o açúcar e o melaço. Coloque o batedor de pá e bata até obter um creme leve e fofo, por cerca de 3 minutos. Enquanto isso, em outra tigela, misture os ingredientes secos restantes. Aos poucos, adicione-os à mistura de manteiga, continuando a bater até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Coloque a massa sobre a bancada e divida-a em três partes. Modele cada parte em um disco e envolva em filme plástico. Leve à geladeira por 1 a 2 horas, ou por até 3 dias.

Coloque as grelhas no centro de um forno pré-aquecido a 175°C. Forre as assadeiras com papel manteiga.
Forre duas folhas grandes de papel manteiga e polvilhe-as levemente com farinha. Coloque o disco de massa entre as folhas de papel manteiga e abra-o com um rolo até atingir uma espessura de 6 mm. Repita o processo com os outros dois pedaços de massa. Em seguida, forme bolas com os restos de massa e leve à geladeira novamente antes de usar.
Corte os biscoitos e use uma espátula para colocá-los em assadeiras forradas com papel manteiga, com 2,5 cm de distância entre eles. Asse por 10 a 12 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos.
Em seguida, transfira os biscoitos para uma grelha e deixe-os esfriar até a temperatura ambiente antes de decorá-los com glacê real.

glacê real

Coloque as claras, o açúcar de confeiteiro e o suco de limão em uma tigela grande. Bata com uma batedeira até formar picos firmes e brilhantes, de 5 a 6 minutos. Adicione o corante alimentício (se desejar) e misture bem. Transfira a cobertura para um saco de confeitar com bico fino e decore os biscoitos.

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