biscoitos em formato especial

Votos: 3

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 36 a 48 biscoitos

Os biscoitos de açúcar natalinos tradicionais são mais macios do que estes biscoitos de chocolate, mas a massa é incrivelmente versátil – você pode moldá-los em quase qualquer formato, são fáceis de fazer e duram bastante tempo. Mas às vezes você quer adicionar um toque especial a uma sobremesa familiar, e é aí que entra o chocolate. Estes biscoitos são maravilhosos por si só, macios e com uma textura incrível, mas você também pode decorá-los com uma cobertura brilhante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito

0,5 colher de chá de sal fino
2 xícaras e 1/4 de farinha de trigo premium, mais um pouco para polvilhar as superfícies.
0,5 xícara de cacau em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
165 g de manteiga, à temperatura ambiente
1 ovo grande
1 xícara e 1/4 de açúcar
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
85 g de chocolate amargo ou meio amargo, derretido

glacê real

900 g de açúcar de confeiteiro (cerca de 7,5 xícaras)
0,5 xícara + 2 colheres de sopa de clara de ovo desidratada
Corante alimentar (como gel), opcional

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, chocolate escuro, cacau, extrato de baunilha, açúcar de confeiteiro, ovos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela média, misture a farinha, o cacau em pó, o sal e o bicarbonato de sódio e reserve.

Coloque a manteiga na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá (ou use uma tigela grande e uma batedeira de mão) e bata em velocidade média-alta até ficar homogênea.
Adicione o açúcar e bata por mais 4 minutos, aproximadamente, até obter um creme leve e fofo, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Adicione o ovo e a essência de baunilha e bata até incorporar bem. Despeje o chocolate derretido e bata até obter uma mistura homogênea.

Reduza a velocidade da batedeira para médio-baixa e adicione a mistura de farinha à tigela em duas etapas, raspando as laterais da tigela e o batedor conforme necessário. Misture até obter uma massa homogênea.

Divida a massa ao meio e forme dois discos achatados. Envolva-os em filme plástico e leve à geladeira para gelar por pelo menos 1 hora ou até 3 dias. Retire a massa da geladeira 20 a 30 minutos antes de abrir para que ela amoleça um pouco.
Posicione as grelhas do forno nos terços superior e inferior e pré-aqueça a 175°C (350°F). Forre 2 assadeiras com papel manteiga.
Coloque um pedaço de papel manteiga sobre a bancada e polvilhe com farinha. Coloque um disco de massa sobre o papel manteiga, polvilhe com farinha e cubra com outro pedaço de papel manteiga. Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de 6 mm.

Usando cortadores de biscoito de 3,5 a 5 cm, corte os biscoitos da massa. Misture todas as sobras, abra a massa novamente e corte mais biscoitos (se a massa estiver muito mole, leve à geladeira). Repita com os discos de massa restantes. Coloque os biscoitos em fornadas nas assadeiras preparadas, com 2,5 cm de distância entre eles.
Asse por 10 a 12 minutos, até que a superfície dos biscoitos esteja seca e sem marcas de dedos. Deixe esfriar nas assadeiras por alguns minutos e, em seguida, use uma espátula de metal para transferi-los para uma grade para esfriarem completamente.
Decore com glacê real a gosto. Conservar em local fresco e seco, à temperatura ambiente, em recipiente hermético, por até 3 dias..

Observação

O corante alimentar em gel funciona melhor com glacê real porque, ao contrário do corante alimentar líquido, não afeta a espessura do glacê..

glacê real

Na tigela de uma batedeira planetária, misture o açúcar de confeiteiro, a clara de ovo em pó e 3/4 de xícara de água. Encaixe o batedor de arame (ou use uma tigela grande e uma batedeira de mão). Bata em velocidade média-baixa até que a cobertura esteja completamente branca e firme o suficiente para formar picos.

Adicione até 1 colher de sopa de corante alimentício (se estiver usando) e mexa com uma espátula de silicone até obter uma cor uniforme. Conserve em temperatura ambiente por até 2 dias, coberto com filme plástico. Bata novamente até ficar homogêneo antes de usar.