Bolo de merengue de chocolate "Clima de inverno"

Votos: 2

Como fazer - Bolo de merengue de chocolate para o clima de inverno

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 8 - 10

O delicado bolo de chocolate combina perfeitamente com a cobertura leve e aerada. A receita pode ser um pouco trabalhosa, mas o resultado certamente compensa o esforço.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

3 ovos
1,5 xícaras de açúcar granulado mais 1 colher de sopa.
2 xícaras e 1/4 de farinha de primeira qualidade
1/4 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 de xícara de cacau em pó mais 1 colher de sopa.
2 colheres de chá de café instantâneo (opcional)
0,5 colher de chá de sal
1 colher e 1/4 de sopa. maionese
1 e 1/3 xícaras de água quente
Equipamento especial: 2 formas redondas de 23 cm, 1 espátula de metal (de preferência com lâminas angulares), 1 termômetro digital

Merengue

2 claras de ovo
1/4 colher de chá de cremor tártaro
1 xícara e 1/3 de açúcar granulado
1 colher de sopa de xarope de milho
0,5 colher de chá de baunilha
115 g de chocolate amargo, para raspas

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre o fundo das formas com papel manteiga e unte bem as laterais e o fundo com spray de cozinha (ou um pouco de manteiga).
Preparando as camadas do boloNa tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, bata os ovos e o açúcar em velocidade alta até obter uma mistura leve, fofa e com cor de limão, de 5 a 8 minutos.

Entretanto, em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o cacau em pó (peneirado sobre os demais ingredientes), o café e o sal. Incorpore a maionese, adicione a água quente aos poucos, mexendo sempre, e por fim, adicione a mistura de ovos e açúcar, mexendo delicadamente até obter uma massa homogênea.
Misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Despeje metade da massa em cada forma preparada. Coloque as formas no centro do forno e asse por 20 a 25 minutos. Verifique se a massa está assada por dentro. Retire do forno e deixe esfriar.
Prepare um banho-maria para pasteurizar as claras, colocando uma panela grande e relativamente funda com água até a metade no fogão. Aqueça a água até começar a ferver suavemente e, em seguida, desligue o fogo.
Merengue: Enquanto isso, em uma tigela de metal limpa, adicione as claras, o açúcar, o cremor tártaro, 5 colheres de sopa de água e o xarope de milho. Bata até incorporar. Coloque a tigela de metal sobre uma panela em banho-maria e (sem ligar o fogão) bata as claras com um batedor de arame ou batedeira até ficarem firmes e aquecidas a 60°C. É fundamental bater as claras em neve continuamente, por isso verifique a temperatura periodicamente com um termômetro. Segurar o termômetro e bater ao mesmo tempo pode ser bastante desafiador.Quando as claras atingirem 60°C (140°F), retire a tigela do banho-maria. Adicione a essência de baunilha e bata por mais 1 a 2 minutos para esfriar um pouco a mistura. Cubra com filme plástico até o momento de montar o bolo.
Montando o boloCom cuidado, vire as formas de bolo sobre uma superfície plana. Rale finamente um pouco de chocolate sobre a primeira camada de bolo. Em seguida, espalhe cerca de 1/3 da cobertura sobre a superfície do bolo, deixando escorrer pelas laterais. Coloque a segunda camada de bolo diretamente sobre a primeira e espalhe o restante da cobertura sobre o topo e as laterais do bolo. Rale generosamente chocolate sobre o topo do bolo. Essas raspas criarão uma textura agradável que complementa a maciez do bolo.