Bolo de chocolate Blackout com ganache

Votos: 17

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

O Bolo de Chocolate Brooklyn Blackout é o sonho de qualquer chocólatra! Um bolo de chocolate derretido com recheio de pudim de chocolate e cobertura de chocolate. Este bolo escuro foi criado no Brooklyn durante a Segunda Guerra Mundial para comemorar o apagão, que salvou o Arsenal Naval de Nova York de ataques inimigos, cortando a energia e mergulhando a cidade na escuridão. O dono de uma padaria no mesmo bairro decidiu batizar seu bolo em homenagem a esses eventos. Prepare este bolo incrível para uma ocasião especial.

Para deixar o bolo ainda mais úmido, é melhor assar a massa um dia antes da montagem, deixá-la esfriar, envolvê-la bem em filme plástico e colocá-la na geladeira.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

Bolo de chocolate básico, receita abaixo

Enchimento

1 xícara de leite integral
1/3 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo grande
60 g de chocolate amargo, picado finamente

cobertura de ganache

350 g de chocolate amargo, picado finamente
Uma pitada de sal
1,5 xícaras de creme de leite fresco mais 2 colheres de sopa para a cobertura

bolo de chocolate básico

1 xícara de cacau em pó
2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de sopa de açúcar
1,5 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
3 ovos grandes à temperatura ambiente
3/4 de xícara de óleo vegetal
0,5 xícara de creme azedo
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o recheioEm uma panela média, leve o leite para ferver em fogo médio. Em uma tigela resistente ao calor, misture o açúcar, o amido de milho, a baunilha e o ovo até obter uma mistura homogênea. Aos poucos, adicione metade do leite quente, mexendo sempre, e depois retorne a mistura para a panela.
Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos, até a mistura ferver e engrossar. Em seguida, despeje em uma tigela (se houver muitos grumos, passe por uma peneira fina) e incorpore o chocolate, mexendo até derreter. Cubra a superfície do recheio com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Entretanto, prepare a cobertura de ganache.Coloque o chocolate e o sal em uma tigela grande resistente ao calor. Em uma panela, aqueça 1,5 xícaras de creme de leite fresco em fogo médio até começar a ferver. Despeje o creme sobre o chocolate e deixe descansar por 5 minutos, mexendo até obter uma mistura homogênea. Transfira 3/4 de xícara da ganache para um copo medidor e reserve. Leve o restante do creme de leite na tigela à geladeira por cerca de 1 hora, para que engrosse, mas não endureça completamente.
Montando o boloColoque uma camada de bolo de esponja em um prato de servir. Cubra com o recheio, deixando uma borda de 1,5 cm. Coloque a segunda camada por cima e pressione levemente.

Adicione 2 colheres de sopa de creme de leite fresco à ganache gelada e bata com uma batedeira em velocidade média até ficar cremosa, por cerca de 1 minuto (não bata demais). Cubra todo o bolo com a ganache batida.
Regue a parte superior do bolo com ganache em temperatura ambiente, deixando escorrer pelas laterais. Deixe o bolo descansar por 30 minutos e depois corte em fatias.

bolo de chocolate básico

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte duas formas redondas de 23 cm com spray de cozinha e forre o fundo com papel manteiga.

Em uma tigela média, misture o cacau em pó e 1,5 xícaras de água fervente até obter uma mistura homogênea. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione os ovos, o óleo vegetal, o creme de leite e a essência de baunilha e bata com uma batedeira em velocidade média por 1 minuto, até obter uma mistura homogênea. Reduza a velocidade da batedeira para baixa, adicione o cacau em pó em fio contínuo e comece a misturar com uma espátula de silicone (a massa ficará líquida).

Despeje a massa nas formas preparadas e bata-as levemente na bancada para firmar. Asse por 30 a 40 minutos. Verifique o ponto de cozimento com um palito; ele deve sair limpo. Transfira as formas com os bolos para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Em seguida, passe uma faca entre o bolo e a lateral da forma e desenforme cada bolo sobre a grade para esfriar completamente. Remova o papel manteiga. Se desejar, alise os bolos aparando as partes que estiverem estufadas com uma faca serrilhada longa.