Ganache para recheio de bolo
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Tempo: 15 min.
A ganache — um creme feito com chocolate e creme de leite fresco — é perfeita para a camada de chocolate de um bolo. A maneira mais fácil de prepará-la é derreter o chocolate picado no creme de leite quente e mexer bem. Quanto mais denso o creme, mais elástica e macia ficará a camada. Você também pode aromatizar a ganache de chocolate com licores de frutas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 litro de creme de leite
- 1,2 kg de chocolate amargo, picado finamente.
- 120 ml de licor Grand Marnier ou vodca Stoli
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Despeje o creme de leite em uma panela de fundo grosso de 2 litros e aqueça até que bolhas se formem nas bordas. Pique o chocolate o mais finamente possível para ajudar a derreter mais rápido. Transfira para uma tigela média.
Despeje metade do creme quente sobre o chocolate e deixe descansar por 30 segundos. Em seguida, bata lentamente até obter uma mistura homogênea. Não despeje todo o creme no chocolate frio de uma só vez. A mudança brusca de temperatura fará com que a gordura do chocolate se separe. - À medida que o chocolate derrete, você notará como ele se torna elástico. Isso significa que a gordura não está se separando. Se a gordura se separar, a ganache perderá a elasticidade e ficará muito líquida. Para evitar isso e garantir um creme liso, o ideal é usar um mixer de mão. Adicione gradualmente o restante do creme de leite e bata até que a ganache fique lisa e homogênea.
- Se a ganache talhar, é fácil de corrigir. Basta adicionar uma pequena quantidade de creme de leite frio e misturar bem. O creme voltará à consistência desejada: espesso, brilhante e liso. Em seguida, adicione os aromatizantes, se desejar, e misture bem. Despeje a ganache em uma assadeira forrada com filme plástico e espalhe uniformemente com uma espátula de silicone.
- Cubra com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas. Como alternativa, prepare a ganache à noite e deixe descansar durante a noite. Conforme o creme for firmando, ele irá engrossar.
- Quando a ganache atingir a consistência de pasta de dente, use uma espátula angular para espalhá-la sobre a camada de bolo.
Autor da receita - Jacques Torres é um famoso chef de pastelaria e chocolatier francês.
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