Biscoitos de amêndoa com creme de ganache

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 30 unidades.

Essa delícia lembra os biscoitos de manteiga de amendoim favoritos de todos: mais complexa, porém igualmente saborosa — é irresistível. Esses biscoitos se mantêm frescos e saborosos se armazenados em um recipiente hermético na geladeira.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cookie:

1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal fino
110 g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 xícara de pasta de amêndoas sem açúcar, com textura suave.
1/2 xícara de açúcar mascavo claro, bem compactado
1/3 de xícara mais 3 colheres de sopa de açúcar granulado
1 ovo grande
2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
1/3 de xícara de amêndoas em lascas grosseiramente picadas

Ganache de chocolate para o recheio:

140 g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara de creme de leite fresco
Equipamento adicional: saco de confeitar com bico em forma de estrela

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha, pasta de amêndoa, açúcar mascavo, ovos, extrato de baunilha, amêndoa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para os biscoitos: Posicione as grelhas nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 190°C (375°F). Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó e o sal e reserve.

Na tigela de uma batedeira planetária, misture a manteiga e a pasta de amêndoas com o batedor de pá (ou em uma tigela grande, se estiver usando uma batedeira de mão). Bata em velocidade média-alta até obter uma mistura homogênea. Raspe as laterais da tigela para remover o excesso de massa. Adicione o açúcar mascavo e 1/3 de xícara de açúcar granulado e continue batendo por cerca de 3 minutos, até que a massa fique clara e fofa. Adicione o ovo e o extrato de baunilha e bata até incorporar bem. Reduza a velocidade da batedeira para média-alta e adicione a farinha em duas etapas. Misture bem.
Numa tigela pequena, misture as amêndoas fatiadas e as 3 colheres de sopa de açúcar granulado restantes.
Usando uma colher de sopa, pegue porções iguais de massa, enrole-as em bolinhas e mergulhe-as na mistura de amêndoas e açúcar. Coloque as bolinhas em assadeiras preparadas, com 5 cm de distância entre elas. Asse até dourar, de 10 a 12 minutos. Os biscoitos devem ficar secos e com pequenas rachaduras na superfície.
Usando o dorso de uma colher de chá, faça uma pequena cavidade no centro de cada biscoito. Deixe-os esfriar na assadeira por alguns minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente.
Para chocolate ganache: Enquanto os biscoitos esfriam, misture o chocolate e o creme de leite em uma tigela própria para micro-ondas e aqueça em intervalos de 45 segundos, mexendo bem após cada aquecimento, até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Encha um saco de confeitar com bico de estrela com glacê de chocolate. Coloque 1 colher de chá de ganache no centro de cada biscoito. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias.