Cupcake com recheio de chocolate

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 cupcakes

Uma sobremesa de chocolate deslumbrante com um toque de licor de laranja, uma rosa da mais delicada ganache e decorada com raspas de chocolate branco. O teor de chocolate e cacau na massa confere a estes cupcakes um sabor rico e vibrante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcake

3 colheres de sopa de cacau
60 g de chocolate puro sem açúcar, picado
1 xícara de farinha de primeira qualidade
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/8 colher de chá de sal
6 colheres de sopa (90 g) de manteiga à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes
1/3 de xícara de leite integral
1 colher de sopa de licor de laranja, rum ou conhaque (opcional)

Creme de ganache

300 g de chocolate meio amargo picado
1,3 xícaras de creme de leite fresco
Uma pitada de sal fino
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
Raspas de chocolate branco para cobertura

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 170°C. Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel.
Faça cupcakesMisture o cacau em pó com 1/4 de xícara de água em uma tigela pequena até obter uma mistura homogênea. Coloque o chocolate em uma tigela de vidro e aqueça no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo a cada 30 segundos, até derreter; deixe esfriar.

Peneire a farinha e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande; adicione o sal e misture. Em outra tigela grande, bata a manteiga e o açúcar granulado com uma batedeira em velocidade média até obter um creme claro. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione o cacau em pó diluído e o chocolate derretido; misture até incorporar. Adicione a mistura de farinha em duas etapas, alternando com duas adições de leite, misturando até incorporar. Incorpore o licor.
Divida a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake, preenchendo cada uma até 3/4 da sua capacidade. Asse por 20 a 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma por 10 minutos e, em seguida, transfira os cupcakes para uma grade para esfriarem completamente.
Enquanto isso, prepare a ganache de chocolate.Numa tigela refratária, coloque o chocolate meio amargo, 1 xícara de creme de leite fresco e o sal em banho-maria; mexa até derreter e ficar homogêneo, por cerca de 8 minutos. Retire a tigela do fogo e reserve por cerca de 1 hora, até que a ganache esfrie e engrosse (mas não endureça completamente). Use-a para rechear os cupcakes prontos e para decorar a parte de cima.
Bata o restante de 1/3 de xícara de creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande com uma batedeira elétrica até formar picos firmes. Adicione 1/4 de xícara de ganache resfriada e misture até ficar homogêneo. Usando a ponta de uma faca de legumes, faça um pequeno furo (com cerca de 1,2 cm de profundidade) no centro de cada cupcake. Usando uma colher de medida pequena, preencha o furo com a cobertura de chocolate batida.
Bata o restante da ganache com uma batedeira em velocidade média até ficar leve e fofa, por cerca de 3 a 5 minutos. Tenha cuidado para não bater demais, ou a ganache ficará granulada. Transfira a ganache batida para um saco de confeitar com bico de estrela e decore os cupcakes. Decore com raspas de chocolate branco.