Bolo de chocolate com creme de ganache

Votos: 21

Foto do prato: Pernille Pedersen

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 10 - 12

Bolo de chocolate com creme de ganache - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para os bolos

3,5 xícaras de farinha de trigo premium peneirada, mais um pouco para untar as formas.
2 xícaras de café forte e quente
1,5 xícaras de cacau em pó
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de fermento em pó
4 colheres de sopa de açúcar
4 ovos grandes
1 xícara de óleo vegetal
4 colheres de chá extrato de baunilha

Para o creme de ganache

700 g de chocolate amargo picado
3 1/3 xícaras de creme de leite fresco

Para decoração

120 g de chocolate branco, picado finamente
120 g de chocolate ao leite, picado finamente
230 g de chocolate amargo, picado finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Preparar formulários: Pré-aqueça o forno a 180°C. Dobre uma folha grande de papel manteiga ao meio. Coloque uma forma redonda de 25 cm sobre o papel e recorte círculos com um cortador. Unte duas formas com óleo vegetal, coloque os círculos recortados dentro delas e unte novamente com óleo vegetal. Em seguida, polvilhe com farinha e retire o excesso.
Prepare a massa: Despeje o café quente em uma tigela, adicione o cacau em pó e bata até ficar homogêneo. Coloque a farinha na tigela da batedeira, adicione o sal, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o açúcar. Encaixe o batedor de pá na batedeira e ligue em velocidade baixa. Misture a mistura de farinha por 1 minuto. Adicione os ovos, o óleo vegetal, o extrato de baunilha e 2 xícaras de água. Misture em velocidade média por 2 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e despeje a mistura de café em fio fino. Misture até ficar homogêneo.

Prepare as camadas do bolo: Despeje a massa nas formas preparadas e leve ao forno. Asse os bolos por 50 a 60 minutos. Após esse tempo, verifique se estão assados inserindo um palito no centro; ele deve sair limpo. Retire as formas do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Em seguida, desenforme os bolos e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Coloque círculos de papelão de 25 cm entre cada bolo (para evitar danos ao movê-los). Envolva os bolos em filme plástico e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.
Prepare o creme de ganache: Triture o chocolate amargo em um processador de alimentos. Aqueça o creme de leite em uma panela, mas não deixe ferver. Ligue o processador de alimentos e despeje o creme quente pelo orifício da tampa, mexendo com o chocolate até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura em uma tigela grande e coloque-a dentro de outra tigela com água gelada e gelo. Resfrie o creme, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos.
Prepare as decorações: Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas. Coloque o chocolate branco derretido em um saco de confeitar. Disponha dois sacos plásticos ou pastas sobre assadeiras. Faça tiras finas de chocolate branco sobre os sacos.
Coloque as assadeiras em um local fresco e leve o chocolate à geladeira até endurecer, por cerca de 10 minutos. Em seguida, derreta o chocolate ao leite e faça mais listras sobre o chocolate branco. Deixe esfriar.
Derreta o chocolate amargo e espalhe sobre o chocolate branco e ao leite. Em seguida, deixe o chocolate esfriar por 30 minutos.
Retire o chocolate da geladeira e remova os sacos plásticos. Em seguida, quebre as barras de chocolate em pedaços de tamanhos e formatos variados.
Monte o bolo: Corte cada camada do bolo ao meio no sentido do comprimento para criar quatro camadas. Coloque metade do creme de ganache em uma tigela e bata até ficar levemente fofo. Espalhe um terço do creme batido sobre o bolo, cubra com a segunda camada de bolo e repita com as duas camadas restantes. Cubra o bolo em todos os lados com o restante do creme não batido. Em seguida, pressione as folhas de chocolate nas laterais do bolo.