Peito de frango com presunto e queijo (Frango Cordon Bleu)
Complexidade: facilmente
Porções: 4
O cordon bleu tradicional é feito com vitela, mas não é menos tenro e refinado quando feito com peito de frango. Nesta receita, os peitos de frango são recheados com presunto e queijo e depois fritos em farinha de rosca. O próprio nome se traduz do francês como "Fita Azul", embora o prato seja considerado de origem suíça. Circulam várias lendas sobre a escolha desse nome: segundo uma, o rei Luís XV ficou tão encantado com a criação do chef que o premiou com uma medalha (em uma fita azul); outra, uma fita azul era usada para amarrar pedaços de carne para servir em cerimônias; e uma terceira, o chef se inspirou nas fitas azuis trançadas nos cabelos das meninas que brincavam no pátio. Não se chegou a um consenso, mas o prato, com esse nome, tornou-se conhecido mundialmente e encanta os gourmets até hoje.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 peitos de frango sem pele e sem osso
- 16 fatias finas de presunto desfiado
- 230 g de queijo suíço, ralado grosseiramente
- 1 xícara de farinha
- 2 colheres de sopa de mostarda integral
- 1 colher de chá de páprica doce
- 2 ovos grandes, batidos
- 3 xícaras de farinha de rosca
- Óleo vegetal para fritar
- Fatias de limão para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela média, misture o presunto e o queijo. Com cuidado, faça um corte longitudinal em cada peito de frango para criar um bolso. Recheie o bolso com a mistura de presunto e queijo e feche as bordas com um espeto ou alguns palitos de dente.
- Numa tigela média e rasa, coloque a farinha e tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída.
Em uma segunda tigela rasa, misture a mostarda, a páprica, os ovos, o sal e a pimenta. Coloque a farinha de rosca em uma terceira tigela. Empane cada pedaço de frango com o conteúdo dessas tigelas, na ordem em que foram colocadas: farinha, ovos e, por último, farinha de rosca.
Receita Cordon Bleu. - Em uma frigideira grande com laterais retas, adicione azeite suficiente para cobrir completamente o fundo com uma camada de 6 mm de espessura. Aqueça em fogo médio-alto e, quando o azeite começar a chiar, adicione o frango em porções, colocando cada pedaço no azeite longe de você para evitar respingos. Adicione mais azeite entre as porções, se necessário.
- Frite por 10 a 15 minutos, até que a temperatura interna dos peitos de frango atinja 70°C (160°F). Transfira a carne para um prato forrado com papel toalha, tempere com sal e pimenta e regue com suco de limão.
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