Panquecas com recheio de abóbora e maçã e sorvete caseiro.

Votos: 2

Como fazer panquecas de abóbora e maçã com sorvete caseiro

Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Panquecas recheadas com abóbora e maçã e sorvete caseiro - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Recheio de abóbora e maçã

1,5 xícaras de abóbora em cubos
2 maçãs, descascadas e cortadas em cubos pequenos.
2-3 colheres de sopa (45 g) de manteiga
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de bourbon
1/2 xícara de cidra de maçã
1/2 xícara de nozes torradas e picadas
Creme de doce de leite para servir
Açúcar de confeiteiro para servir

Crepes

1 xícara de farinha de primeira qualidade
Uma pitada de sal
2 ovos
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água mineral
3 colheres de sopa de manteiga derretida, mais 3 colheres de sopa para fritar

sorvete gelato caseiro

2,5 xícaras de creme de leite fresco (33%)
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de sal
3 paus de canela
6 gemas de ovo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Para o recheioAdicione um pouco de azeite e sal à abóbora cabotiá e misture. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 10 a 12 minutos. Retire do forno.
Aqueça uma panela em fogo médio-alto e derreta a manteiga. Adicione as maçãs e sal a gosto e refogue até ficarem macias. Polvilhe com açúcar mascavo e mexa até derreter.

Despeje o bourbon, retire a panela do fogo e flambe com cuidado para evaporar o álcool. Adicione a sidra e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que a mistura esteja brilhante e perfumada. Incorpore a abóbora assada e metade das nozes picadas.

Recheie as panquecasColoque cerca de 1/4 de xícara do recheio no centro do crepe. Dobre o crepe ao meio e coloque-o em um prato. Repita o processo com os ingredientes restantes.
Para servir: Coloque um crepe dobrado em cada prato, regue com calda de caramelo, polvilhe com nozes torradas e sirva com gelatoPolvilhe com açúcar de confeiteiro.

panquecas simples:

Para a massa: Coloque a farinha e o sal em uma tigela e faça um buraco no centro. Adicione os ovos, o leite e a água mineral ao centro e bata até incorporar. A mistura deve ficar com a consistência de uma massa de panqueca bem líquida. Se estiver muito grossa, adicione mais leite. Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos antes de fritar as panquecas. A massa pode ser preparada com até 2 dias de antecedência e armazenada, coberta, na geladeira.

Para as panquecas: Derreta ½ colher de chá de manteiga em uma pequena frigideira antiaderente. A manteiga deve cobrir o fundo da frigideira; se houver muita, retire o excesso com papel-toalha. Guarde o papel-toalha caso precise novamente.

Aqueça uma panela em fogo médio. Encha uma concha de 60 ml quase até a borda com a massa e despeje-a na panela aquecida, inclinando e girando-a para cobrir o fundo uniformemente.

Quando as bordas da panqueca começarem a se soltar das laterais da frigideira e a parte de baixo estiver levemente dourada, vire a panqueca e cozinhe por cerca de 1 minuto do outro lado. Transfira a panqueca para um prato e deixe esfriar. Empilhe as panquecas prontas umas sobre as outras, separando-as com folhas de papel manteiga.

Repita o processo com toda a massa, derretendo mais manteiga na frigideira, se necessário, ou retirando o excesso com um pano.

Gelato de canela:

Em uma panela média, misture o creme de leite, 1/4 de xícara de açúcar, o extrato de baunilha, o sal e os paus de canela. Leve ao fogo até ferver, desligue o fogo e deixe descansar.

Numa tigela pequena, misture as gemas com o restante de 1/4 de xícara de açúcar e bata até obter uma mistura homogênea.

Leve a mistura de creme de leite e canela de volta ao fogo até ferver e desligue o fogo. Incorpore um terço da mistura de creme de leite à mistura de ovos e açúcar e, em seguida, imediatamente incorpore a mistura de ovos ao restante do creme de leite, batendo bem. Retorne a mistura ao fogo médio e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar e cobrir uma colher. Coe a mistura e resfrie em uma tigela com água gelada e gelo.

Bata a mistura resfriada na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.