Sanduíche de lagosta com molho de vinho branco

Votos: 2

"Adoro cozinhar ao ar livre no verão! No entanto, embora os pratos grelhados sejam o foco, você precisará de outros pratos para complementar o cardápio e garantir o sucesso da refeição", diz Jeffrey. "Sanduíches de lagosta são perfeitos; a carne de lagosta é adocicada e não muito forte, o que a torna um ótimo complemento para os pratos principais de carne."

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Um sanduíche com lagosta escalfada em molho, servido em um pão brioche tostado na manteiga.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sanduíche de lagosta

4 lagosta (700 gramas cada)
4 pãezinhos brioche para cachorros-quentes
Manteiga
Molho de maionese com mostarda (receita abaixo)
1 colher de sopa de iogurte
1 colher de sopa de cebolinha picada
2 limões, cortados em quartos

Molho de lagosta

1 xícara de vinho branco
0,25 xícara de vinagre de estragão
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
1 chalota grande, picada
1 folha de louro
1 ramo de estragão
1 ramo de tomilho
0,5 xícara de creme de leite para beber com 10% de gordura
450 g de manteiga gelada, cortada em cubos médios
Suco de limão

molho de maionese e mostarda

0,75 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de suco de limão
0,25 xícara de maionese
1 colher de sopa de mostarda preparada
Um pouco de molho Tabasco picante

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o molhoEm uma frigideira média, cozinhe o vinho branco e o vinagre com os grãos de pimenta, a chalota, a folha de louro, o estragão e o tomilho em fogo médio-alto até quase secar, cerca de 10 minutos. Adicione o creme de leite e deixe reduzir a dois terços, cerca de 5 minutos.

Abaixe o fogo e adicione a manteiga, pedaço por pedaço, mexendo vigorosamente até que cada pedaço esteja quase derretido. Retire o molho do fogo e adicione o suco de limão e o sal. Coe o molho em uma peneira fina. Mantenha o molho aquecido na panela em fogo muito baixo até que a carne da lagosta esteja cozida.
Cozinhando lagostasFerva uma panela grande com água salgada. Prepare uma tigela com água gelada e gelo. Mate as lagostas colocando-as de costas sobre uma tábua de corte e inserindo a ponta de uma faca na cabeça, entre as antenas. Mergulhe as lagostas na água fervente por 20 segundos e transfira-as imediatamente para a tigela com gelo para interromper o cozimento. Retire a carne das caudas, garras e patas. A carne permanecerá translúcida e crua. Remova o tendão escuro das caudas e corte a carne em pequenos pedaços.

Coloque a carne de lagosta no molho preparado. Aqueça a carne em fogo muito baixo, até que esteja quase cozida. Mexa a panela frequentemente para evitar que o molho queime. Se começar a queimar, adicione algumas gotas de água fria e retire do fogo por um instante.

Preparando sanduíches de lagostaEm uma frigideira, toste os pães com manteiga até ficarem crocantes e dourados. Coloque a lagosta cozida nos pães. Adicione mais molho de lagosta a gosto. Cubra os sanduíches com molho de maionese e mostarda, regue com iogurte e polvilhe com cebolinha. Sirva com fatias de limão.

molho de maionese e mostardaMisture mostarda em pó com 1,5 colher de chá de água e suco de limão. Incorpore maionese, mostarda, molho picante e sal a gosto.