Espargos: Como escolher e preparar

Um artigo útil sobre que tipo de aspargos comprar e como cozinhá-los.

Embora a temporada do aspargo fresco seja muito curta, ainda vale a pena experimentar para desfrutar de seu frescor e sabor. O aspargo pode ser usado em diversos pratos, de sopas deliciosas a risotos. Não é vendido em todos os lugares, mas você pode encontrá-lo em grandes supermercados nas principais cidades.

O aspargo é mais saboroso quando colhido na hora. Sejam talos pequenos ou grandes, certifique-se sempre de que estejam firmes e suculentos, e não secos e enrugados. Evite talos com áreas descoloridas, cortes ou pontas viscosas.

Se você comprar hastes inteiras, certifique-se de que os botões estejam bem presos a elas.

No entanto, se não houver outros talos à venda além dos murchos, você pode comprá-los e fazer uma sopa deliciosa com eles.

Quanto menos tempo o aspargo levar para viajar dos campos ou estufas do produtor até o seu prato, melhor será o seu sabor. Se você cultiva aspargos localmente, considere-se com sorte. O aspargo importado raramente é tão fresco.

Preparação

Algumas pessoas dizem que os aspargos devem ser cozidos no vapor. Isso não é verdade. Uma panela comum serve.

Lave os talos em uma pia com água fria. Se a base do talo estiver muito dura, corte-a. Coloque os talos em uma panela com água fervente e cozinhe até ficarem macios. Dependendo da espessura dos talos, o tempo de cozimento varia de 3 a 5 minutos.

Quando os aspargos estiverem cozidos, escorra a água e seque os talos com papel toalha.

Se você for servir aspargos frios, eles ficarão mais saborosos se forem colocados sobre papel toalha enquanto ainda estiverem quentes e deixados esfriar naturalmente, em vez de serem mergulhados em água fria para resfriá-los.

O aspargo fresco e tenro também pode ser consumido cru. Para isso, descasque-o em fatias bem finas com um descascador de legumes e use-o em uma salada com molho de limão. É especialmente delicioso quando consumido fresco. aspargos brancos.