Espargos assados com molho holandês
Votos: 2
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
O molho holandês é um dos molhos mais básicos da culinária francesa. É feito com manteiga, suco de limão e gema de ovo. Uma pitada de pimenta caiena adiciona um sabor picante. O molho holandês é servido quente, então prepare-o pouco antes de servir. Combina maravilhosamente com vegetais, e aspargos assados regados com molho holandês se tornam uma verdadeira iguaria. Sirva como um aperitivo saboroso ou acompanhamento.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Espargos
- 450 g de aspargos médios
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1/4 de colher de chá de sal grosso
Molho
- 1 gema de ovo grande
- 1,5 colher de chá de suco de limão fresco
- Uma pitada de pimenta caiena
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (55 g)
- 0,5 colher de chá de sal grosso
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 230°C.
- Corte as pontas mais duras dos aspargos. Disponha os aspargos em uma única camada em uma assadeira, regue com azeite, tempere com sal e misture bem. Asse os aspargos até dourarem, por cerca de 10 minutos, agitando bem a assadeira na metade do tempo.
- Enquanto isso, coloque a gema, o suco de limão e a pimenta caiena no liquidificador. Bata algumas vezes.
- Coloque a manteiga em uma tigela pequena própria para micro-ondas e aqueça até derreter. Com o liquidificador ligado, despeje gradualmente a manteiga derretida sobre o ovo até formar um molho homogêneo e espumoso. Se o molho estiver muito grosso, adicione 1 colher de chá de água morna. Tempere com sal e sirva imediatamente ou mantenha aquecido em uma tigela pequena resistente ao calor em banho-maria até a hora de servir.
- Coloque os aspargos assados em uma travessa. Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora.
Dicas culinárias
Esta receita pode ser facilmente duplicada. Se você dobrar a quantidade de aspargos, certifique-se de colocar os talos na assadeira com as pontas voltadas para o centro e as bases para as bordas. Como as pontas são mais finas que os talos, elas tendem a cozinhar mais rápido, e as bordas da assadeira cozinham mais rápido que o centro. Isso garantirá que seus aspargos cozinhem por igual.
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