Couve-de-bruxelas: como escolher, armazenar e cozinhar
A couve-de-bruxelas é cultivada na Bélgica desde o século XVI e sempre foi tradicionalmente servida no jantar de Natal. É daí que vem o seu nome. Embora se assemelhe ao repolho — suas cabeças são pequenas e compactas —, seu sabor é ligeiramente diferente. A couve-de-bruxelas tem um sabor levemente adocicado e com um toque de noz, que alguns consideram um pouco amargo. Este vegetal possui um caule grande e grosso, do qual crescem várias fileiras de pequenos brotos. São esses que se comem.
Fresco couve-de-bruxelas Podem ser adquiridos durante os meses de inverno, do final de outubro ao início de março.
Como escolher?
Escolha cabeças grandes e de um verde brilhante. Quanto menores, mais doces. As folhas devem estar bem juntas. Se tiver a oportunidade de comprar couves-de-bruxelas inteiras, com talo e tudo, não perca. Elas se conservam frescas por muito mais tempo no talo.
Armazenar
Os couves-de-bruxelas frescas podem ser armazenadas em local fresco e escuro ou na geladeira por até 4 dias.
Processamento
Se você comprou repolho com talos, desenrosque-os cuidadosamente. Retire as folhas danificadas ou amareladas e descarte-as. Lave os repolhos. Algumas pessoas gostam de fazer um corte em forma de cruz em cada repolho para garantir um cozimento uniforme. Isso é totalmente desnecessário. Repolhos pequenos cozinham bem sem os talos. Repolhos maiores podem ser cortados ao meio.
Preparação
Para cozinhar couve-de-bruxelas, ferva água e adicione sal. Coloque as couves em outra panela, cubra com água fervente e salgada, deixe ferver, tampe e cozinhe por 5 a 10 minutos. Você também pode cozinhar as couves no vapor, o que também levará de 5 a 10 minutos.
Se quiser fritar couves-de-bruxelas, corte-as ao meio ou em pedaços menores e frite-as em óleo por 10 minutos. Verifique as couves regularmente com uma faca durante o cozimento. Couves cozidas demais ficarão sem gosto.
Um prato tradicional de Natal com couve-de-bruxelas
Refogue a cebola e o gengibre em óleo vegetal e, em seguida, adicione as castanhas cozidas. Cozinhe rapidamente as couves-de-bruxelas em água até ficarem meio cozidas e adicione-as à panela com a cebola e o gengibre. Depois, acrescente a pancetta ou o bacon fatiado finamente e o alho picado.
Substituição
Em vez de couve-de-bruxelas, você pode usar repolho branco comum nos pratos.
Todas as receitas com couve-de-bruxelas
Categorias:
Artigos relacionados
