Estrelas de canela tradicionais "Zimtsterne"

Votos: 21

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 biscoitos

Esses são biscoitos natalinos alemães clássicos. Podem ser encontrados em quase todas as cozinhas por volta do Dia de São Nicolau (6 de dezembro). Esses biscoitos são sem glúten e são um cruzamento entre macarons e suspiros com nozes. É impossível parar de comê-los. Esses biscoitos são feitos para durar bastante tempo e amolecem com o tempo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro, mais um pouco para polvilhar (*Use 1/2 xícara com amêndoas e 1 3/4 xícaras com claras de ovo)
425 g de amêndoas laminadas com casca (cerca de 4,5 xícaras)
1 colher e 1/4 de chá de canela em pó
3 claras de ovos da categoria CO em temperatura ambiente
2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Peneire o açúcar de confeiteiro.

Coloque 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado, 285 g (3 xícaras cheias) de amêndoas e toda a canela em um processador de alimentos. Processe até que as amêndoas estejam finamente picadas, deixando alguns pedaços maiores.
Em uma tigela grande e limpa, bata as claras em neve com uma batedeira em velocidade alta até formar picos firmes, cerca de 1 minuto. Aos poucos, adicione o restante do açúcar de confeiteiro, batendo até que as claras estejam firmes e cremosas, por mais 2 minutos aproximadamente. Reserve 2/3 de xícara dessa mistura para a cobertura.

Adicione a mistura de amêndoas moídas e as raspas de limão às claras restantes e amasse até obter uma massa firme.

Pré-aqueça o forno a 120°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone para assar.

Coloque uma folha de papel manteiga sobre a superfície de trabalho e polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro. Coloque a massa sobre o papel manteiga, achate-a e polvilhe com mais açúcar de confeiteiro, se necessário. Em seguida, coloque outra folha de papel manteiga por cima. Abra a massa entre as duas folhas de papel manteiga até atingir uma espessura de cerca de 0,5 cm.

Vire a massa e retire cuidadosamente a folha de papel. Para facilitar o corte, coloque o papel de volta sobre a massa, vire-a novamente e retire cuidadosamente outra folha de papel até que a massa se solte completamente.
Usando um cortador em formato de estrela de 8 cm, corte os biscoitos e coloque-os nas assadeiras preparadas, com cerca de 5 cm de distância entre eles. (Os restos de massa podem ser reaproveitados.) Com uma colher pequena, um pincel de confeiteiro ou uma espátula, espalhe as claras restantes sobre cada biscoito, tomando cuidado para não deixar que ultrapassem as bordas. Pressione ou polvilhe as amêndoas laminadas restantes sobre os biscoitos.
Asse os biscoitos até que a parte de baixo esteja levemente dourada e a parte branca esteja firme e crocante, por cerca de 30 minutos. Desligue o forno, abra a porta para liberar o calor e asse por mais 10 minutos.

Conselhos para o cozinheiro ocupadoA massa pode ser congelada entre folhas de papel manteiga por até 2 semanas. Guarde os biscoitos prontos em um recipiente hermético por até 10 dias.