Biscoitos Linzer Sanduíche Estrelas

Votos: 2

Como fazer biscoitos sanduíche Linzer em formato de estrela

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 30-36 unidades.

Estes biscoitos festivos austríacos Linzer são um presente maravilhoso graças à sua aparência elegante. Um dos passos essenciais na receita de Alex Guarnaschelli é bater a manteiga e o açúcar com uma batedeira elétrica por 5 a 8 minutos. Não economize no tempo; quanto mais tempo bater, mais fofinhos ficarão os biscoitos. Espalhe geleia de framboesa sobre os biscoitos recém-assados e, em seguida, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

280-300 g de manteiga, mais um pouco para untar a assadeira.
3/4 de xícara de açúcar granulado
2 xícaras e 1/3 de farinha de bolo, mais um pouco para abrir a massa.
0,5 xícara de amêndoas picadas e sem pele
0,5 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1 xícara de geleia de framboesa sem sementes
Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Equipamento especial: dois cortadores de biscoito em forma de estrela ou círculo, um com 4 cm de diâmetro e o outro com 2 cm.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha, amêndoa, canela, noz-moscada, geleia de framboesa, açúcar de confeiteiro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o teste: Em uma tigela, bata a manteiga com uma batedeira elétrica até ficar cremosa. Adicione o açúcar granulado e continue batendo até a mistura ficar fofa (5 a 8 minutos).
Em outra tigela, misture a farinha, as amêndoas, a canela e a noz-moscada.

Amasse e abra a massa dos biscoitos: Como contém uma boa quantidade de manteiga, a massa precisa descansar um pouco antes de ser aberta. Estenda três folhas grandes de papel manteiga em uma única camada sobre uma superfície plana. Polvilhe cada uma com farinha. Usando uma espátula de silicone, incorpore a farinha à mistura de manteiga. Assim que todos os ingredientes estiverem combinados, coloque um terço da massa em cada folha de papel manteiga. Polvilhe cada pedaço com farinha e cubra com um pedaço de papel manteiga do mesmo tamanho para formar três sanduíches de massa. Pressione cada camada com as mãos até que fiquem finas. Isso economizará bastante tempo na hora de abrir a massa mais tarde. Coloque dois deles na geladeira e trabalhe com cada pedaço separadamente. Abra o primeiro pedaço de massa com o máximo cuidado possível. O principal é evitar dobras ou rachaduras. A massa não deve ter mais de 3 a 5 mm de espessura. Depois de abrir o primeiro pedaço de massa, leve-o à geladeira por 10 minutos e repita o processo com o outro pedaço de massa.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Faça a base do futuro biscoito sanduíche: Retire o primeiro pedaço de massa aberta da geladeira e corte o máximo de estrelas ou círculos de 4 cm que conseguir. Devolva as sobras à geladeira. Disponha cuidadosamente os formatos resultantes em uma única camada sobre uma assadeira untada. Repita o processo com os outros dois pedaços de massa, lembrando-se de devolver as sobras à geladeira.
Faça o topo biscoitos recheados: Usando um cortador de biscoitos de 2 cm, recorte estrelas menores do centro de metade das estrelas resultantes. Coloque a massa restante entre camadas de papel manteiga. Recorte mais estrelas, se necessário.
Asse os biscoitos até que fiquem levemente dourados (12 a 15 minutos). Retire as assadeiras do forno e deixe esfriar um pouco.
Leve a geleia de framboesa para ferver em uma panela. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Pincele cada estrela com geleia de framboesa (0,5 colher de chá por estrela) e cole-as umas às outras. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.