Espadarte grelhado com samambaia marinada

Votos: 2

Tempo: 50 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: média
Porções: 8

Espadarte grelhado com samambaia marinada - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada e peixe:

900 g de peixe-espada, limpo e cortado em retângulos (sem pele).
3 limões frescos
3 dentes de alho, levemente amassados com a lateral de uma faca e cortados em quatro partes.
30 g de raiz de gengibre fresca, descascada e cortada em cubos de 0,5 cm (2,5-4 cm)
1/2 colher de sopa de vinagre de arroz
1/4 de molho de soja
6 cebolinhas verdes, cortadas na diagonal
1/4 de xícara de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída

Samambaia com molho vinagrete:

16 brotos de samambaia (brotos jovens da samambaia-avestruz comum): mergulhe em água fria e esfregue com os dedos para remover as escamas.
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 dente de alho, levemente amassado com a lateral de uma faca e cortado em quatro partes.
1/2 colher de chá de mostarda Dijon
1/2 xícara de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída

Cogumelos:

240 g. cogumelos morelEnxágue e deixe de molho em água fria por 1 hora, depois ferva por 15 minutos.
3 colheres de sopa de azeite

Molho de tomate com manjericão:

2 tomates grandes e maduros, sem sementes e cortados em cubos de 0,5 cm.
1/2 xícara de folhas frescas de manjericão (bem compactadas)
2 chalotas, picadas finamente
3-5 cebolinhas verdes, cortadas na diagonal em pedaços de 1 cm (apenas a parte branca e a parte verde mais tenra)
2 colheres de chá de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/4 de xícara de azeite
Sal (se necessário) e pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a marinada para o peixe: Coloque 3 limões em uma tigela pequena e leve ao micro-ondas para liberar o sabor e o suco. Deixe esfriar um pouco.

Usando a tampa de um liquidificador, adicione o alho, o gengibre, o vinagre de arroz, o molho de soja e a cebolinha, um de cada vez. Em seguida, com o liquidificador ligado, esprema o suco dos limões previamente aquecidos no micro-ondas. Coloque o peixe-espada em um recipiente e despeje a marinada por cima. Cubra e leve à geladeira por 6 a 8 horas.
Prepare a marinada para a samambaia: Coloque os brotos de samambaia em uma tigela.

Prepare um vinagrete adicionando vinagre de arroz, alho e mostarda Dijon, um de cada vez, pelo orifício da tampa do liquidificador enquanto ele estiver ligado. Em seguida, com o liquidificador ainda ligado, adicione o azeite lentamente. Tempere com sal e pimenta a gosto e regue as samambaias.

Cubra e deixe marinar na geladeira por cerca de 6 horas. (Este processo de marinada substitui o processo de cozimento.)

Prepare salsa frescaEnquanto a grelha de peixe aquece, misture o molho de soja e o vinagre balsâmico em uma tigela. Adicione o azeite aos poucos, mexendo sempre.

Pique as folhas de manjericão e adicione-as à tigela junto com os tomates, as chalotas e as cebolinhas. Tempere com sal e pimenta a gosto. (Experimente o molho antes de adicionar qualquer tempero, pois o molho de soja é bastante salgado.)
Pincele o peixe marinado com óleo e tempere com sal e pimenta. Grelhe o peixe por alguns minutos de cada lado, tomando cuidado para que não se desfaça.

Deixe descansar, transfira para uma tábua de corte e fatie. Em uma frigideira quente, frite os cogumelos morel em azeite por 10 a 13 minutos.

Coloque alguns cogumelos no centro de uma travessa, cubra com uma fatia de peixe e samambaia marinada e sirva com salsa fresca em uma saladeira à parte.