Pizza "Sopressata"

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 8

Pizza "Sopressata" - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o teste:

1,5 colher de chá de fermento biológico seco ativo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de azeite, mais um pouco para untar
5 a 5,5 xícaras de farinha, mais um pouco para trabalhar com a massa.
Sal

Para o molho de tomate:

1 lata (800 g) de tomates inteiros descascados (de preferência San Marzano)
2 colheres de sopa de azeite
5 dentes de alho amassados
Sal
1 colher de chá de orégano seco

Para o recheio:

450 g de mussarela fatiada
1/2 colher de sopa de parmesão ralado
1/2 xícara de pimentas-cereja doces em conserva, sem sementes e fatiadas
110 g de sopressata, cortada em tiras
1 cabeça pequena de radicchio, fatiada
Azeite
Orégano seco para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: molho de tomate, tomates San Marzano, massa de fermento, farinha premium, queijo mussarela, queijo parmesão, sopressata, radicchio, orégano, alho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a massa: Em um copo medidor grande, despeje 2 1/4 xícaras de água morna (38°C/100°F), adicione o fermento e mexa até dissolver. Em seguida, adicione o açúcar e o azeite. Deixe descansar até formar espuma, de 3 a 5 minutos.

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture 5 xícaras de farinha e 2 colheres de chá de sal. Adicione o fermento e misture por cerca de um minuto em velocidade média-baixa, adicionando um pouco de farinha ou água conforme necessário, até formar uma bola de massa lisa e pegajosa. Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, bata em velocidade média-baixa até que a massa não esteja mais pegajosa, por mais um minuto aproximadamente.
Transfira a massa para uma superfície untada com óleo e sove com as mãos também untadas até ficar lisa, cerca de 10 vezes. Deixe descansar por 5 minutos, sove novamente brevemente e transfira para uma tigela untada com óleo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

Divida a massa em 4 bolas, polvilhe com farinha e envolva-as levemente em filme plástico. Deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas e, em seguida, prepare as pizzas.

Prepare o molho: Em uma tigela, amasse os tomates com as mãos. Adicione azeite, alho, 1 colher e meia de chá de sal e orégano. Cubra e deixe descansar por 2 horas.

Coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira invertida na grade inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 260°C (400°F) por pelo menos 30 minutos. Abra cada porção de massa sobre uma folha de papel manteiga, formando um círculo de 30 a 35 cm (12 a 14 polegadas). Deixe descansar por 15 minutos.
Retire o alho do molho e descarte. Espalhe uma fina camada de molho em cada pizza, deixando uma pequena borda.

Cubra cada pizza com 1/4 da mussarela, parmesão, pimentas-cereja, soppressata e radicchio. Regue com azeite. Levante uma pizza (ainda sobre o papel manteiga) com uma pá de pizza ou outra assadeira invertida e transfira para a pedra refratária quente.

Asse até a massa ficar dourada, de 12 a 15 minutos. Polvilhe com orégano. Repita o processo para fazer mais 3 pizzas.