Sopa de Tortilha de Frango Assada com Molho de Tequila

Votos: 1

Tempo: 9 horas e 5 minutos
Complexidade: média
Porções: 4 - 6

Guy Fieri marina coxas de frango em uma mistura de alho, cominho e pimenta em pó, e depois as grelha. Ele cobre o frango com caldo aromatizado com jalapeño, tiras de tortilla fritas e um molho frio de creme azedo com tequila.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada

4 coxas de frango com osso, mas sem pele.
55 gramas de tequila prata
2 colheres de sopa de azeite
Suco de 2 limões
1 pimenta chipotle em molho adobo
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de pimenta em pó
4 dentes de alho
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente

Base para sopa

1 lata (400 g) de tomates secos ao sol, amassados
1 pimenta jalapeño assada e picada
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1 colher de chá de pimenta em pó, mais um pouco para polvilhar nas tiras de tortilla.
1 colher de chá de cominho em pó
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
8 xícaras de caldo de galinha puro (sem sal ou temperos)
Suco e raspas de 1 limão
1 tortilha de milho, cortada em tiras

Cobertura

1 abacate Hass, em cubos
2,5 xícaras de óleo vegetal para fritar
8 cortados em tiras tortilhas de milho tortilla
1 colher de chá de sal, mais um pouco
Uma pitada de pimenta em pó
3/4 de xícara de creme azedo
2 colheres de sopa de tequila
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1/2 maço de coentro (folhas picadas grosseiramente)
Fatias de limão para decorar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em um mini processador de alimentos ou liquidificador, coloque o óleo vegetal, a tequila, o suco de limão, adicione a pimenta chipotle e o cominho. pimenta em póAdicione o alho, o orégano, o sal e a pimenta e bata até obter uma mistura homogênea. Transfira a marinada para um saco plástico junto com o frango. Feche o saco e leve à geladeira por 6 a 8 horas.
Pré-aqueça uma grelha ou frigideira de grelhar em fogo médio-alto. Adicione as jalapeños e grelhe até que a pele comece a apresentar listras. Transfira as pimentas para uma tigela pequena e cubra com filme plástico para umedecer a pele com as gotas de pimenta. Quando estiverem frias o suficiente para manusear, retire a parte superior, a pele, as sementes e pique finamente.

Aqueça uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Quando estiver quente, adicione a cebola e cozinhe até caramelizar, por cerca de 5 a 7 minutos.

Adicione alho e pimenta jalapeño esmagada. pimenta em póAdicione cominho, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 3 a 4 minutos, tomando cuidado para não queimar a mistura. Despeje um pouco de caldo de galinha na panela para soltar qualquer resíduo de molho dourado ou caramelizado do fundo.
Adicione o restante do caldo de galinha, os tomates secos e o suco de limão. Junte as tiras de tortilla e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 30 minutos. Prove e ajuste o tempero.
Enquanto a base da sopa prepara, pré-aqueça uma grelha ou frigideira de grelhar em fogo médio-alto. Retire o frango da marinada e coloque-o na grelha. Grelhe, virando, até que esteja cozido por completo, de 14 a 18 minutos. Retire os pedaços de frango da grelha para um prato grande. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, retire a pele, desosse e desfie. Mantenha aquecido.

Cobertura

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda a 1800°C (3500°F). Adicione as tiras de tortilla e frite até dourar. Transfira para um prato forrado com papel toalha e polvilhe com 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta em pó.

Numa tigela pequena, misture o creme azedo, 2 colheres de sopa de tequila e as raspas de limão restantes. Tempere com sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino.

Para servir, coloque os pedaços de frango no fundo de cada tigela funda e despeje a sopa quente por cima. Cubra com abacate em cubos, tiras de tortilla fritas, molho de tequila e creme azedo e coentro. Decore com fatias de limão e sirva.