Doce Dalgona
Complexidade: facilmente
Porções: 1
Calorias 48, gordura total 0 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 0 G., carboidratos 12 G., fibra 0 G., colesterol 0 mg, sódio 158 mg, açúcar 12 G.
"Os doces Dalgona, também conhecidos como ppopgi, evocam uma nostalgia especial em mim", compartilha Jackie Ji Yoon Park. "Todos os dias, um homem com uma tocha sentava-se em um pequeno banquinho nos portões da nossa escola. Ele segurava uma concha enegrecida e um palito de madeira sobre uma grande panela redonda de onde vendia os doces. Ele tinha um conjunto de moldes em forma de corações, arco-íris e estrelas, que pressionava cuidadosamente em cada doce. O ppopgi lembra caramelo, e é muito divertido fazê-lo porque o açúcar derretido e o bicarbonato de sódio espumam vigorosamente e se transformam em um caramelo leve. O processo é muito rápido, por isso é importante ter todos os ingredientes e utensílios prontos com antecedência. Qualquer caramelo que sobrar pode ser quebrado e servido com café ou sorvete."
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Equipamento especialUtensílios necessários: concha de aço inoxidável de 120 ml (8 cm de diâmetro), pauzinhos de metal, prensa para hotteok (ver nota), tapete de silicone para assar, cortadores de biscoito de qualquer formato de 2,5 cm a 7 cm, palitos de sorvete.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Forre uma assadeira com um tapete de silicone e coloque um palito de picolé no centro. Reserve.
- Coloque uma concha em fogo baixo, a cerca de 5 cm da chama, e adicione o açúcar. Mexa com pauzinhos até o açúcar dissolver e ficar amarelo claro (deve ficar com a aparência de mel diluído e cheirar a caramelo), por cerca de 2 minutos.
- Adicione o bicarbonato de sódio e mexa vigorosamente por 5 segundos, mantendo a concha a 5 cm da chama, depois retire do fogo. Continue mexendo até que o bicarbonato de sódio esteja completamente dissolvido e o açúcar tenha dobrado de volume, fique espumoso e adquira uma cor de caramelo claro, por cerca de 10 segundos.
- Transfira imediatamente a mistura para a ponta de um palito de picolé sobre um tapete de silicone. Ajeite-a de forma que o doce fique redondo. Pressione rapidamente e levemente com uma prensa de hotteok até que o doce atinja 8 cm de diâmetro, mantendo a pressão por 3 a 5 segundos.
- Quando o caramelo começar a endurecer, levante cuidadosamente a prensa e pressione imediatamente o cortador de biscoitos no caramelo, tomando cuidado para não empurrá-lo até o fundo. Segure o cortador no lugar por 5 a 10 segundos. Retire-o e deixe o caramelo endurecer por 2 a 3 minutos. Se estiver fazendo vários doces, lave as ferramentas em água quente e seque-as completamente antes de fazer a próxima leva.
- Observação
A prensa de hotteok é um utensílio redondo, revestido de aço inoxidável, tradicionalmente usado para fazer panquecas doces coreanas, mas também ideal para fazer doces dalgona.
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