A torta de maçã perfeita

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 464, gordura total 20 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 4 G., carboidratos 62 G., fibra 5 G., colesterol 37 mg, sódio 287 mg, açúcar 30 G.

A torta de maçã perfeita tem uma massa crocante e dourada, recheada com maçãs assadas, mas não moles. Para um sabor incrível e complexo, use uma variedade de maçãs para garantir que sejam ao mesmo tempo ácidas e doces, e em vez das especiarias tradicionais de torta de maçã, adicione grãos do paraíso (também conhecidos como "grãos do paraíso"). Corte a torta quando estiver quase completamente fria.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

170 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 1 cm.
60 g de gordura para cozinhar, cortada em pedaços de 1 cm.
5-7 colheres de sopa de lima-da-pérsia
340 g de farinha de primeira qualidade, aproximadamente 2 xícaras e 3/4, mais uma quantidade extra para trabalhar com a massa.
1 colher de chá de sal de mesa
1 colher de sopa de açúcar granulado

Enchimento

1,3 a 1,5 kg de maçãs de diferentes variedades, como Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn e Golden Delicious, aproximadamente 6 maçãs grandes.
0,5 xícara de açúcar, dividida
3 colheres de sopa de fécula de tapioca
2 colheres de sopa de geleia de maçã
1 colher de sopa de sidra de maçã natural sem álcool
2 colheres de chá de suco de limão fresco
1/4 de colher de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de grãos do paraíso moídos na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

BoloColoque a manteiga, a gordura vegetal e o suco de maçã na geladeira por 1 hora.

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o sal e o açúcar, pulsando de 3 a 4 vezes. Adicione a manteiga e pulse de 5 a 6 vezes. Adicione a gordura vegetal e pulse mais 3 a 4 vezes para distribuir os pedaços uniformemente.
Retire a tampa do processador de alimentos e regue com 5 colheres de sopa de aguardente de maçã. Feche a tampa e pulse 5 vezes. Se necessário, adicione um pouco mais de aguardente de maçã e pulse novamente até que a mistura fique homogênea e se forme. Pese a massa e divida-a ao meio. Forme um disco com cada metade, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.

EnchimentoDescasque e retire o caroço das maçãs.

Corte as maçãs em fatias de 1 cm de espessura. Misture todas as maçãs com 1/4 de xícara de açúcar, coloque-as em um escorredor sobre uma tigela grande e deixe escorrer por 1 hora e meia.
Despeje o suco acumulado em uma panela pequena, leve ao fogo médio e reduza a 2 colheres de sopa. Reserve o suco para esfriar. Misture as maçãs com o restante do açúcar, amido de milho, geleia, sidra, suco de limão, sal e grãos de paraíso.
ConjuntoPré-aqueça o forno a 220°C.

Retire um disco de massa da geladeira. Coloque a massa sobre uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada. Polvilhe levemente a parte superior da massa com farinha e abra-a com um rolo até formar um círculo de 30 cm (12 polegadas). Coloque-o em uma forma de torta de 22 a 25 cm (9 a 10 polegadas) de diâmetro e 5 cm (2 polegadas) de profundidade. Pressione delicadamente a massa nas laterais da forma, aparando as bordas conforme necessário. Coloque o desenho de um pássaro no centro da forma.
Disponha as maçãs na forma em círculos concêntricos, começando pelas bordas e seguindo em direção ao centro, formando um pequeno monte no centro da torta. Regue com o líquido restante na tigela. Abra a segunda massa da mesma forma que a primeira. Coloque a massa sobre as maçãs, perfurando-a como um pássaro. Pressione as bordas da massa para selar. Pincele a massa superior com o suco restante, cobrindo toda a superfície, exceto as bordas. Corte o excesso de massa.
Coloque a torta em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse na parte inferior do forno por 30 minutos. Em seguida, transfira a torta para a grade inferior e continue assando por mais 20 minutos, ou até que as maçãs estejam macias, mas não desmanchando. Transfira para uma grade de resfriamento e deixe a torta esfriar por pelo menos 4 horas, ou até atingir quase a temperatura ambiente.