Grissini – Palitos de pão italianos
Votos: 53
Não se sabe se esse pão trouxe alívio ao jovem príncipe, mas outros padeiros começaram a copiar a nova criação, chegando até a competir entre si em relação ao seu comprimento. Hoje, os grissini conquistaram um lugar permanente em todas as mesas italianas. Esses palitos de pão italianos são servidos como aperitivo, polvilhados com especiarias, ervas ou sementes.
Tempo: --
Complexidade: facilmente
Quantidade: 40 unidades.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 40 unidades.
Os grissini são palitos de pão finos e crocantes originários da região italiana do Piemonte. Conta-se que, no século XIX, o primeiro rei da Itália, Vítor Emanuel II, ordenou ao padeiro da corte que preparasse um pão leve e de fácil digestão para seu filho, que sofria de indigestão. Como resultado, um palito de pão chamado "ghersino" foi servido à mesa real.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para o teste:
- Fermento biológico seco - 2 colheres de chá
- Água (morna, cerca de 40 °C) – 1 copo
- Açúcar - 1 colher de chá
- Farinha – 3,5 xícaras
- Sal - 2 colheres de chá
- Azeite de oliva - 3 colheres de sopa
- Sêmola para polvilhar a panela
Para o glacê:
- Misture 1 gema de ovo com 1 colher de sopa de água.
Para polvilhar:
- Alecrim fresco picado
- Sal grosso
- Sementes de gergelim
- Sementes de papoula
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água, adicione o açúcar e deixe descansar por 5 minutos. A mistura deve começar a borbulhar.
- Numa tigela grande, misture a farinha e o sal, adicione o fermento dissolvido e o azeite. Mexa com uma colher de pau. Ajuste a quantidade de água até formar uma bola de massa.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 5 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
- Amasse bem a massa novamente e abra-a com um rolo até formar um retângulo de 20 x 40 cm e 7 mm de espessura. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
- Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga e polvilhe com sêmola.
- Corte a massa em tiras de 6 mm de largura, coloque os pedaços de grissini em uma assadeira a uma distância de 1,5 cm uns dos outros, pincele com ovo e polvilhe com uma ou mais coberturas.
- Asse os grissini por 15 a 20 minutos, até ficarem levemente dourados. Deixe esfriar.
Os palitos de pão italianos podem ser armazenados por várias semanas em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Podem ser facilmente reaquecidos no forno na hora de servir.
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