Cupcakes de Nozes Pecã com Manteiga Marrom

Votos: 1

Como fazer cupcakes de nozes pecan com manteiga noisette

Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 519, gordura total 35 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 4 G., carboidratos 49 G., fibra 1 G., colesterol 109 mg, sódio 243 mg, açúcar 37 G.

Esses cupcakes foram inspirados na festiva torta americana de noz-pecã. Nozes-pecã torradas são moídas até virarem um pó fino e adicionadas à massa do cupcake, substituindo uma pequena porção da farinha de trigo. Os cupcakes finalizados são cobertos com uma cobertura de manteiga noisette, que realça o sabor de nozes dos bolinhos, e decorados com um pouco de doce de leite e metades de noz-pecã. Essa cobertura é daquelas que você vai querer fazer sempre: é perfeita também para bolo de banana.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

spray de cozinha
1/2 xícara de metades de noz-pecã + 12 metades de noz-pecã para decorar
1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
3/4 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal fino
165 g (12 colheres de sopa) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente.
2/3 de xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha natural
0,5 xícara de creme azedo

Esmalte

220 g (16 colheres de sopa) de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de xarope de milho claro
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
Uma pitada de sal fino
4 colheres de sopa de doce de leite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma forma de muffins de metal com 12 cavidades com forminhas de papel e unte o papel e a forma com spray de cozinha.
Cupcakes:

Coloque as nozes-pecã em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar. Reserve 12 metades de nozes-pecã para decorar e triture as restantes em um processador de alimentos até obter uma farinha fina. Transfira a farinha para uma tigela média. Misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal e reserve.

Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média até obter um creme leve e fofo, por cerca de 4 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Raspe as laterais da tigela conforme necessário. Incorpore a essência de baunilha. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione metade da mistura de farinha, depois o creme de leite, por fim o restante da mistura de farinha e sove até formar uma massa homogênea.
Distribua a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake preparadas. Asse até que as bordas dos cupcakes estejam douradas e um palito inserido no centro saia limpo, de 22 a 24 minutos, girando a forma na metade do tempo de cozimento. Deixe os cupcakes esfriarem na forma por alguns minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente. Os cupcakes podem ser preparados com até 1 dia de antecedência e armazenados em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente.
Esmalte:

Em uma frigideira grande, em fogo médio-baixo, derreta a manteiga, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 10 minutos. Despeje a manteiga em uma assadeira rasa e leve à geladeira até firmar, mas ainda estar macia o suficiente (ao pressionar com o dedo, a manteiga deve deixar uma marca), por cerca de 25 minutos.
Coloque a manteiga gelada em uma tigela grande (certifique-se de que não haja pedaços marrons restantes na panela) e bata com uma batedeira em velocidade média-alta até ficar homogênea. Enquanto continua batendo, adicione o xarope de milho e bata até ficar homogêneo. Raspe as laterais da tigela. Reduza a velocidade da batedeira para média-baixa, adicione o açúcar e o sal e bata até ficar homogêneo. Utilize o glacê imediatamente ou guarde-o em um recipiente hermeticamente fechado à temperatura ambiente por até 2 horas..
Conjunto:

Espalhe a cobertura uniformemente sobre os cupcakes, criando pequenos redemoinhos com uma espátula ou o dorso de uma colher. Cubra cada cupcake com 1 colher de chá de doce de leite e meia noz-pecã.