cobertura crocante de cebola para hambúrguer

Votos: 11

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Esses deliciosos fios de cebola são diferentes dos tradicionais anéis de cebola, ficando mais finos e crocantes. Para preparar, fatie a cebola o mais fino possível com uma faca afiada ou um mandolim. Em seguida, mergulhe os anéis finíssimos em leitelho por uma hora, depois passe-os em uma mistura de farinha temperada com pimenta caiena e frite em óleo quente. Use uma pinça para facilitar o manuseio e um termômetro de fritura para garantir que o óleo esteja sempre na temperatura ideal. Sirva os fios de cebola com carnes, hambúrgueres, saladas, purê de batatas ou simplesmente puros.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 cebolas grandes
2 xícaras de leite azedo ou kefir
2 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa (incompleta) de sal
Muita pimenta-do-reino
1/4 - 0,5 colher de sopa de pimenta caiena
Óleo de colza (canola), para fritura profunda.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Primeiro, descasque a cebola e fatie-a bem fininha. Se tiver um mandolim, use-o. Separe as fatias de cebola em anéis, coloque-os em uma assadeira rasa e despeje o leite azedo por cima. Pressione as cebolas para que fiquem o mais submersas possível e deixe-as descansar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Se necessário, mexa delicadamente os anéis de cebola na metade do tempo de imersão.
Numa tigela, misture a farinha, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena e reserve.

Despeje de 1 a 2 litros de óleo de colza em uma panela ou caldeirão. Aqueça a 190 °C ou até que uma pitada de farinha comece a chiar no óleo.
Usando uma pinça, retire um punhado de cebolas do leite azedo e passe-as imediatamente na mistura de farinha. Cubra as cebolas com a mistura de farinha e, em seguida, bata-as levemente na parte interna da tigela para retirar o excesso.
Coloque as cebolas no óleo quente. Mexa rapidamente, apenas para separar os anéis, e observe-as fritar! Elas ficarão prontas em minutos.

Assim que as rodelas de cebola estiverem douradas (isso levará apenas 1 a 2 minutos), retire-as do óleo e coloque-as em um prato forrado com papel toalha.
Repita o processo com os anéis de cebola restantes e sirva imediatamente.

Coloque um punhado sobre o suculento costeleta grelhada Aproveite!