Biscoitos de aveia e coco recheados

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 18 pcs.

Esses biscoitos são feitos com uma mistura de aveia moída, coco ralado e farinha de primeira qualidade. Um toque de canela complementa perfeitamente o seu aroma doce de baunilha e coco. Depois de esfriarem, recheie-os com um creme fofo feito de manteiga, marshmallow, açúcar de confeiteiro e leite maltado em pó. Esses biscoitos recheados são uma delícia para ocasiões especiais.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito

3 xícaras de aveia
1 xícara de flocos de coco doce
1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa de leite maltado em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de sal grosso
220 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar mascavo claro
0,5 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 colher de chá de extrato de coco
Açúcar branco granulado, para decoração.

Enchimento

165 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 colher de sopa. marshmallows cremosos
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 colher de sopa de leite maltado em pó
1/4 colher de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Asse os biscoitos:

Em um processador de alimentos, triture a aveia e o coco até obter um purê; transfira para uma tigela grande. Incorpore a farinha, o leite maltado em pó, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal.
Em uma tigela grande, bata a manteiga com os açúcares refinado e mascavo em velocidade média-alta com uma batedeira até obter um creme leve e fofo, de 3 a 4 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Incorpore os extratos de baunilha e coco. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a mistura de farinha. Sove a massa.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Enrole a massa em bolinhas de 2,5 cm de diâmetro (você deverá obter cerca de 36 delas) e disponha-as na assadeira preparada. Achate levemente as bolinhas até que fiquem com 1 cm de espessura. Leve à geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre mais duas assadeiras com papel manteiga. Coloque 8 círculos de massa em cada assadeira, com 5 cm de distância entre eles, e polvilhe com açúcar cristal. Leve as bolinhas de massa restantes à geladeira.
Asse, girando as assadeiras na metade do tempo, até que os biscoitos estejam dourados nas bordas, mas ainda macios no centro, de 18 a 20 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos e, em seguida, transfira para uma grade para esfriar completamente. Repita com os biscoitos restantes.
Enquanto isso, prepare o recheio:

Em uma tigela grande, bata a manteiga e o marshmallow com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme homogêneo, por cerca de 2 minutos. Incorpore o açúcar de confeiteiro, o leite maltado e a baunilha. Bata por cerca de 3 minutos.
Coloque uma colher de sopa generosa do recheio na parte plana de metade dos biscoitos e cubra com os biscoitos restantes para formar sanduíches. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir.