Mostarda Dijon

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 20 minutos.

A mostarda Dijon tem um sabor característico e picante e uma cor amarelo-clara, feita com sementes de mostarda marrom e vinho branco seco. Fazer essa mostarda em casa é bem simples: o processo envolve misturar as sementes de mostarda com vinagre de vinho, vinho branco, água e especiarias, moer e deixar ferver em fogo baixo. No entanto, antes de moer, a mistura de mostarda deve descansar por 24 horas. Seguindo esta receita passo a passo, você pode fazer uma mostarda deliciosa, semelhante à original, e conservá-la em potes de vidro. É um ótimo presente para você ou para pessoas queridas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de sementes de mostarda amarela ou marrom, ou uma mistura de ambas.
1,5 xícaras de vinho branco seco
1 xícara de água
0,5 xícara de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara de mostarda em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de chá de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Deixe as sementes de mostarda de molho..

Misture todos os ingredientes em um frasco de um litro ou outro recipiente hermético e não reativo. Feche bem e leve à geladeira durante a noite ou por até 24 horas, agitando ocasionalmente para distribuir as sementes.
Prepare os frascos e as tampas..

Lave bem todos os frascos e tampas com água e sabão e enxágue bem. Encha uma panela (ou panela de pressão) com água até uma profundidade de pelo menos 2 cm (0,8 pol.) acima dos frascos e leve para ferver. Segure os frascos com uma pinça e abaixe-os cuidadosamente, inclinando-os para enchê-los com água quente. Despeje água quente, mas não fervente, em uma panela pequena; coloque as tampas na água. Adicione outra chaleira com água ao fogo.

Pique a mostarda.

Coloque um liquidificador de imersão diretamente no frasco ou despeje a mistura de mostarda em um liquidificador. Bata até obter a consistência desejada.
Cozinhe a mostarda.

Despeje a mostarda esmagada em uma panela e leve ao fogo médio. Deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até que a mistura reduza em cerca de um terço. Ela deve engrossar, mas ainda estar fluida o suficiente para ser despejada. Se a mostarda ficar muito grossa, adicione água ou vinho, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.
Encha e feche os frascos..

Usando uma pinça, retire os frascos da panela, despejando cuidadosamente a água de volta na panela. Coloque-os ao lado da panela com a mostarda. Aumente o fogo da panela de pressão para o máximo. Usando uma concha, despeje a mostarda nos frascos através de um funil, deixando 1 cm da borda. Passe um palito de madeira limpo dentro de cada frasco para liberar quaisquer bolhas de ar. Limpe as bordas dos frascos com um papel-toalha úmido. Coloque as tampas e aperte-as bem.
Conserve os frascos.

Usando um pegador de frascos, transfira cuidadosamente os frascos para a panela de pressão, de modo que fiquem em pé. Depois de todos os frascos estarem na panela, eles devem estar cobertos com pelo menos 2 cm de água; caso contrário, adicione mais água da chaleira. Deixe a água ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Retire e deixe esfriar..

Usando um pegador de frascos, retire cuidadosamente os frascos da panela de pressão e coloque-os em pé sobre um pano de prato ou uma grade. Não coloque os frascos quentes diretamente sobre uma superfície fria. Deixe esfriar sem mexer por pelo menos 12 horas. Se algum dos frascos não estiver bem vedado, refaça o processo de enlatamento conforme descrito acima ou refrigere-os e use-os imediatamente.

Etiquete a tampa ou o frasco com a data de enlatamento. Retire os anéis e guarde os frascos em local fresco e escuro por até 12 meses. Após abertos, mantenha os frascos refrigerados.