Lago dos Cisnes arejado, feito de merengue.

Votos: 1

Como Fazer - Lago dos Cisnes com Merengue Leve

Tempo: 7 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Cisnes de merengue leve e arejado congelados em um lago de creme inglês de baunilha, transformando-se em uma sobremesa que você teria receio de estragar, mas que ainda assim desejaria experimentar. Mas vale a pena, pois o sabor incomparável merece ser vivenciado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Merengue

1 colher de chá de creme tártaro
1/2 colher de chá de sal fino
8 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
4,5 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado, mais um pouco para polvilhar
1/4 de xícara de açúcar mascavo grosso, mais se necessário.
Equipamento especial: 3 colheres de sopa de sorvete; saco de confeitar com abertura redonda de 0,6 cm.

Creme Inglês

1,5 xícaras de leite integral
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/4 de colher de chá de sal fino
1/3 de xícara de açúcar
5 gemas de ovos grandes, à temperatura ambiente

Chantilly

1/2 xícara de creme de leite fresco, gelado

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as grelhas nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 93°C (200°F).
MerengueBata o cremor tártaro, o sal e as claras em neve em uma tigela completamente limpa e seca de uma batedeira em velocidade média até formar espuma. Aumente a velocidade para média-alta e bata até obter um merengue espesso e opaco, por cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, cerca de 1/4 de xícara por vez, e bata até formar picos firmes e brilhantes, por cerca de 5 a 10 minutos.

Vire uma assadeira grande de cabeça para baixo e forre-a com uma folha de papel manteiga de tamanho semelhante. Coloque porções de 1/3 de xícara de merengue sobre a assadeira, deixando bastante espaço entre elas. Usando uma espátula pequena, alise cada porção até formar um círculo de 13 cm (5 polegadas).
Use uma colher de sorvete de 3 colheres de sopa para formar e distribuir 4 montinhos iguais de merengue ao redor da borda de cada círculo de 12,5 cm (5 polegadas). Com uma pequena espátula angular, achate-os delicadamente para que se toquem, lembrando montes de neve. Se necessário, use o dorso da colher para criar uma cavidade no centro do merengue para o creme inglês.
Encha um saco de confeitar grande com um bico redondo de 0,6 cm com o restante do merengue.
Vire uma segunda assadeira grande e cubra-a com uma folha de papel manteiga do mesmo tamanho. Espalhe metade do açúcar mascavo grosso em um dos lados. Com um saco de confeitar, faça uma porção de merengue em formato de lágrima, com 6 cm de comprimento e 4 cm de largura, sobre o açúcar para formar o corpo do cisne negro. Forme mais dois montinhos da mesma maneira, com 5 cm de comprimento e 2,5 cm de largura, em formato de lágrima, para as asas. Faça uma porção em formato de S, com 8 cm de comprimento, para o pescoço e a cabeça do cisne. Use um palito de dente de madeira para alongar a parte superior da figura e criar o bico. Polvilhe o restante do açúcar mascavo grosso sobre o merengue e retire o excesso com um pincel de confeiteiro, reservando-o para uso posterior.
Sobre o papel manteiga restante, faça cinco montinhos de merengue em formato de gota, com 6 cm de comprimento e 4 cm de largura, para os corpos dos cisnes brancos. Forme dez porções em formato de gota, com 5 cm de comprimento e 2,5 cm de largura, para as asas. Faça também oito porções em formato de S, com 8 cm de comprimento, para os pescoços e cabeças dos cisnes (você terá algumas de reserva caso alguma quebre). Use um palito de dente de madeira para furar a ponta de cada cabeça e criar o bico. O merengue não se espalhará muito durante o cozimento, mas deixe pelo menos 0,6 cm de espaço entre cada porção.

Observação

Se você não tem muita habilidade manual, o mais fácil é primeiro desenhar o formato do merengue em papel manteiga com uma caneta como guia. Depois, vire a folha e faça os formatos com o saco de confeitar.
Asse o merengue em duas assadeiras até ficar seco e crocante (3-4 horas), depois deixe esfriar completamente sobre elas.
Creme InglêsNuma panela média, misture o leite, o extrato de baunilha e o sal. Leve ao fogo médio e deixe ferver por 3 a 5 minutos. Reduza o fogo para baixo.
Numa tigela média, bata o açúcar e as gemas até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione 1/2 xícara da mistura de leite quente, mexendo sempre. Aos poucos, incorpore o restante do leite quente, mexendo sempre. Despeje a mistura de volta na panela e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o creme engrosse e atinja a consistência de um molho ralo (8 a 10 minutos). Coe para uma tigela média e cubra com filme plástico. Leve à geladeira até ficar completamente gelado. O creme inglês pode ser preparado com 2 dias de antecedência e armazenado na geladeira..
ChantillyColoque o creme de leite em uma tigela média e bata vigorosamente até formar picos firmes.
Para montagemUse uma pequena espátula de confeiteiro para soltar delicadamente o merengue do papel manteiga. Transfira os 6 "lagos" para pratos individuais. Espalhe 2 colheres de sopa de chantilly sobre a base de cada cisne. Com cuidado, pressione a cabeça/pescoço no chantilly e, em seguida, insira um par de asas de cada lado. Repita esse processo para montar mais 5 cisnes de merengue. Você deverá ter 5 cisnes brancos e 1 cisne preto. Ao montar o cisne preto, polvilhe o chantilly com uma camada generosa do açúcar mascavo restante antes de inserir a cabeça/pescoço e as asas.
Despeje o creme inglês gelado no centro de cada lago e coloque um cisne por cima. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

O merengue pode ser assado com até um dia de antecedência (evite assar em clima úmido). Deixe-o no forno desligado durante a noite. Bata o creme de leite e monte os cisnes pouco antes de servir..