Pãezinhos de espinafre e queijo

Votos: 6

Tempo: 9 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 unidades.

Esses pãezinhos em formato de caracol têm o sabor da tradicional spanakopita grega, recheados com queijo e espinafre. A única diferença é que, em vez da massa filo fina, esses pãezinhos são feitos com massa de fermento. Sovar a massa de fermento leva tempo, mas você perceberá que vale a pena quando quebrar e provar um pedaço do pãozinho leve e macio com seu recheio delicioso. Para o recheio, você precisará de espinafre, queijo feta, parmesão e especiarias como raspas de limão e noz-moscada, que realçam ainda mais a combinação harmoniosa de queijo e ervas. O recheio preparado é espalhado sobre uma grande folha de massa aberta, enrolada e cortada em formato de caracol, que então é assada. Alguns minutos antes de terminar o cozimento, os pãezinhos devem ser pincelados com manteiga perfumada com endro e raspas de limão. O sabor e o aroma serão irresistíveis.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

0,5 xícaras de leite integral
2 colheres de chá e 1/4 de fermento biológico seco ativo (pacote de 7g)
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga derretida, mais um pouco para untar a tigela e o filme plástico.
1 gema grande
2 xícaras e 3/4 de farinha + um pouco mais para o trabalho
1 colher de chá de sal grosso

Enchimento

4 colheres de sopa (60 g) de manteiga + 2 colheres de sopa extras, à temperatura ambiente, para a frigideira
Meia chalota pequena, picada finamente.
300 g de espinafre picado congelado, descongelado
0,5 xícara de queijo feta esfarelado
1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de chá de raspas de limão
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada

Cobertura

4 colheres de sopa (60 g) de manteiga amolecida
2 colheres de sopa de endro fresco picado
1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa: Em uma panela média, aqueça o leite e 1/2 xícara de água em fogo baixo até atingir a temperatura de 37 °C (sem ultrapassar 43 °C). Retire a panela do fogo e misture o fermento. Polvilhe uma pitada de açúcar granulado por cima e reserve, sem mexer, por cerca de 5 minutos. Em seguida, incorpore a manteiga e a gema batendo bem.
Numa tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar granulado e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa espessa e ligeiramente pegajosa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ficar macia e elástica, por cerca de 6 minutos. Forme uma bola com a massa.

Unte o interior de uma tigela com manteiga. Coloque a bola de massa na tigela, virando-a para que fique completamente coberta com manteiga. Cubra a tigela com filme plástico, desenhe um círculo no filme plástico do tamanho da bola de massa e marque o tempo. Deixe a massa crescer em um local aquecido por cerca de 1 hora e meia, ou até dobrar de tamanho.
Retire a massa da tigela e sove-a levemente para liberar o excesso de ar. Forme uma bola com a massa novamente e coloque-a na tigela. Unte levemente um pedaço grande de filme plástico com manteiga e coloque-o sobre a massa. Envolva toda a tigela firmemente em outro pedaço de filme plástico e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite para que a massa cresça.
Enchimento: Em uma frigideira média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a chalota picada e refogue até ficar macia, cerca de 3 minutos. Adicione o espinafre e cozinhe em fogo baixo até murchar e quase todo o líquido evaporar, de 5 a 7 minutos. Retire a frigideira do fogo e misture o queijo feta, 1/4 de xícara de parmesão, raspas de limão, noz-moscada, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Transfira o recheio para uma tigela média e deixe esfriar completamente. (O recheio ficará um pouco mais firme, mas se estiver muito quente, você terá dificuldade para moldar os pãezinhos.)
Forme os pãezinhos recheados: Unte uma assadeira de 22 x 32 cm com 2 colheres de sopa de manteiga amolecida. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e pressione-a. Abra a massa em um retângulo de 25 x 45 cm, certificando-se de que o lado mais comprido esteja voltado para você. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa, deixando cerca de 2,5 cm de borda no lado oposto a você. Polvilhe o recheio com as 2 colheres de sopa restantes de queijo parmesão. Começando pelo lado mais próximo de você, enrole a massa formando um cilindro firme. Umedeça levemente a borda vazia da massa com água e continue enrolando para selar o cilindro. Dobre as pontas ligeiramente para dentro e, se o cilindro parecer mais grosso em alguns pontos, alise-o com as mãos.
Usando uma faca serrilhada, corte o rolo em rolinhos de 4 cm de largura, obtendo um total de 12 rolinhos. Coloque os rolinhos com a parte cortada para baixo (exceto as extremidades) na assadeira preparada, com 2,5 cm de distância entre eles. Cubra os rolinhos com filme plástico. Deixe-os crescer em um local aquecido até dobrarem de tamanho, sem deixar espaços entre eles, por cerca de 1,5 a 2 horas.
Cobertura: Numa tigela pequena, misture a manteiga, o endro, as raspas de limão e uma pitada de sal e pimenta.
Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça-o a 175 °C (350 °F). Asse os pãezinhos até que estejam dourados e firmes ao toque, por 25 a 30 minutos. Espalhe a cobertura uniformemente sobre os pãezinhos e volte ao forno por mais 5 minutos para que a manteiga derreta e libere seu aroma. Deixe os pãezinhos esfriarem na assadeira por 10 minutos e sirva.