Pãezinhos de presunto e queijo

Votos: 10

Tempo: 9 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 unidades.

Pãezinhos caseiros de fermento recheados com presunto, queijo e alho-poró são perfeitos para um lanche reforçado, um delicioso café da manhã ou como substituto do pão no almoço ou jantar. O processo de preparo é um pouco demorado, então planeje com antecedência para que a massa tenha tempo de crescer bem várias vezes. Isso determinará o sabor e a textura dos pãezinhos. Para fazer os pãezinhos, abra a massa em um retângulo grande, espalhe o recheio e enrole. Em seguida, corte o rolo em pedaços iguais e asse até que as bordas dos pãezinhos grudem umas nas outras. O resultado é muito apetitoso e delicioso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

0,5 xícaras de leite integral
2 colheres de chá e 1/4 de fermento biológico seco ativo (pacote de 7g)
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga derretida, mais um pouco para untar a tigela e o filme plástico.
1 gema grande
2 xícaras e 3/4 de farinha de primeira qualidade, mais uma extra para o trabalho.
1 colher de chá de sal grosso

Enchimento

4 colheres de sopa (60 g) de manteiga + 2 colheres de sopa extras, à temperatura ambiente, para a frigideira
1 alho-poró médio, partes brancas e verde-claras, picadas (cerca de 1 xícara)
2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
0,5 xícara de vinho branco seco
0,5 colher de sopa de queijo Gruyère ralado
100 g de fatias finas de presunto, cortadas em pedaços de 0,5 cm (cerca de 4 fatias)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa: Em uma panela média, aqueça o leite e 1/2 xícara de água em fogo baixo até atingir a temperatura de 37 °C (sem ultrapassar 43 °C). Retire a panela do fogo e misture o fermento. Polvilhe uma pitada de açúcar granulado por cima e reserve, sem mexer, por cerca de 5 minutos. Em seguida, incorpore a manteiga e a gema batendo bem.
Numa tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar granulado e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa espessa e ligeiramente pegajosa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ficar macia e elástica, por cerca de 6 minutos. Forme uma bola com a massa.

Unte o interior de uma tigela com manteiga. Coloque a bola de massa na tigela, virando-a para que fique completamente coberta com manteiga. Cubra a tigela com filme plástico, desenhe um círculo no filme plástico do tamanho da bola de massa e marque o tempo. Deixe a massa crescer em um local aquecido por cerca de 1 hora e meia, ou até dobrar de tamanho.
Retire a massa da tigela e sove-a levemente para liberar o excesso de ar. Forme uma bola com a massa novamente e coloque-a na tigela. Unte levemente um pedaço grande de filme plástico com manteiga e coloque-o sobre a massa. Envolva toda a tigela firmemente em outro pedaço de filme plástico e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite para que a massa cresça.
Prepare o recheio: Em uma frigideira média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os alhos-porós e cozinhe, mexendo sempre, até que estejam macios e levemente caramelizados, por cerca de 5 minutos. Polvilhe os alhos-porós com farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que estejam dourados e tostados, por cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione o vinho e 1/4 de xícara de água, mexendo sempre, e deixe a mistura engrossar por cerca de 1 minuto. Retire a frigideira do fogo e incorpore o queijo, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Transfira o recheio para uma tigela média e deixe esfriar completamente. (O recheio ficará um pouco mais firme, mas se estiver muito quente, será difícil moldar os pãezinhos.)
Forme os pãezinhos recheados: Unte uma assadeira de 22 x 32 cm com 2 colheres de sopa de manteiga amolecida. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e pressione-a. Abra a massa em um retângulo de 25 x 45 cm, certificando-se de que o lado mais comprido esteja voltado para você. Espalhe o recheio frio uniformemente sobre a massa, deixando cerca de 2,5 cm de borda do lado oposto a você. Distribua o presunto sobre o recheio. Começando pelo lado mais próximo de você, enrole a massa formando um cilindro firme. Umedeça levemente a borda vazia da massa com água e continue enrolando para selar o cilindro. Dobre as pontas ligeiramente para dentro e, se o cilindro parecer mais grosso em alguns pontos, alise-o com as mãos.
Usando uma faca serrilhada, corte o rolo em pãezinhos de 4 cm (1,5 polegadas), obtendo um total de 12. Coloque os pãezinhos com a parte cortada para baixo (exceto as partes externas) na forma preparada, espaçando-os 2,5 cm (1 polegada) entre si. Cubra os pãezinhos com filme plástico. Deixe-os crescer em um local aquecido até dobrarem de tamanho, sem deixar espaços entre eles, por cerca de 1,5 a 2 horas.
Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Asse os pãezinhos até que estejam dourados e firmes ao toque, por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar na forma por 10 minutos.