Torta de maçã caramelizada e manteiga marrom

Votos: 2

Como fazer - Torta de maçã caramelizada com manteiga noisette

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

A manteiga dourada (ou torrada) é um dos ingredientes mais deliciosos na culinária e na confeitaria. Isso porque, ao ser frita, a manteiga desenvolve um agradável aroma de nozes e pode ser usada, por exemplo, como base para um recheio doce com sabores incríveis, como esta torta. Misture manteiga dourada com açúcar, farinha e ovos, espalhe o recheio cremoso resultante sobre uma massa quebrada aberta em uma forma e cubra com maçãs cozidas e passas. Asse a torta no forno e desfrute de sua massa crocante e do delicioso recheio de maçã e manteiga dourada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Tarte

165 g de manteiga gelada, cortada em pedaços do tamanho de ervilhas.
1 xícara de farinha de primeira qualidade
Uma pitada de sal grosso
1/4 de xícara de água gelada
Equipamento especialForma de tarte com 22 cm de diâmetro.

Enchimento

165 g de manteiga
1 xícara de açúcar
3/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
3 ovos
1 fava de baunilha, aberta ao meio e com as sementes raspadas.

Maçãs

2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
6 maçãs Golden Delicious, descascadas, sem caroço e cortadas em 8 pedaços cada.
2 colheres de sopa de açúcar
1/4 de xícara de conhaque
0,5 xícara de passas claras
Farinha para polvilhar.
1 ovo batido com 1 colher de sopa de água

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

BoloEm um processador de alimentos, misture a manteiga, a farinha e o sal. Pulse até obter uma mistura com a consistência de queijo parmesão ralado. Adicione metade da água fria e pulse novamente até a massa formar uma bola grosseira, adicionando mais água se necessário. Retire a massa do processador, modele-a em um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
EnchimentoDerreta a manteiga em uma panelinha até que comece a escurecer e libere um leve aroma de nozes. Transfira a manteiga para a tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá. Adicione o açúcar e bata em velocidade média. Aos poucos, adicione a farinha. Assim que a farinha e a manteiga estiverem incorporadas, adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Incorpore as sementes de baunilha.

Maçãs caramelizadasDerreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as maçãs e o açúcar e cozinhe em fogo baixo até que as maçãs comecem a amolecer, de 6 a 7 minutos. Retire a frigideira do fogo e despeje o conhaque. Volte ao fogo e flambe as maçãs, se desejar, ou simplesmente deixe-as cozinhar até que o álcool evapore. Incorpore as passas.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Retire a massa da geladeira 15 minutos antes de abrir, para que ela fique mais macia e atinja a temperatura ambiente.
Polvilhe uma superfície limpa com farinha. Abra a massa até atingir uma espessura de 0,3 cm e coloque-a na forma de tarte, deixando as bordas sobrarem. Espalhe metade do recheio no fundo da tarte e disponha as maçãs caramelizadas por cima. Cubra as maçãs com o restante da massa. Pincele a massa com a gema batida.
Asse a torta no forno até ficar levemente crocante e dourada, de 45 a 50 minutos.

Observação

O recheio preparado é suficiente para 2 tortas. É mais fácil preparar uma quantidade maior de recheio, guardá-lo na geladeira por alguns dias e depois usá-lo para uma nova fornada de tortas..