Torta invertida com pêssegos caramelizados

Votos: 2

Como fazer - Torta invertida de pêssegos caramelizados

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

Uma característica marcante das tortas invertidas é a cobertura cremosa de frutas caramelizadas, dispostas em um belo padrão. Nesta torta de pêssego, a fruta não é simplesmente caramelizada, mas sim coberta por uma camada de caramelo, que é preparada separadamente e adicionada à forma primeiro. Fatias de pêssego são então dispostas delicadamente sobre o caramelo, e a massa é despejada por cima. A massa é feita com uma mistura de farinha de trigo e farinha de milho, o que confere à torta não apenas uma textura fofa e macia, mas também um sutil sabor de milho. E é tão elegante que é perfeita para ocasiões especiais.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

pêssegos caramelizados

2/3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de xarope de milho
6 bagas de pimenta-da-jamaica, opcionais
1 colher de sopa de água
3 pêssegos grandes e maduros (cerca de 450 g)

Massa

3/4 de xícara de farinha
0,5 xícara de farinha de milho branca finamente moída
0,5 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal fino
0,5 xícara de manteiga (110 g), em temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
0,5 xícara de creme azedo, em temperatura ambiente
Para servir: sorvete de baunilha ou chantilly

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma forma de bolo de 22 cm (9 polegadas), forre o fundo com papel manteiga e unte o papel com manteiga.
Pêssegos Caramelizados: Em uma panela média, misture o açúcar, o xarope de milho, a pimenta-da-jamaica e a água. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver. Aumente o fogo para alto e continue cozinhando, sem mexer, até a mistura ficar com uma cor âmbar, por cerca de 5 minutos. Despeje o caramelo na forma preparada e reserve para esfriar.

Corte os pêssegos ao meio e retire os caroços, mas não os descasque. Corte cada metade em 3 fatias. Disponha as fatias de pêssego em círculo no fundo da forma de caramelo. Reserve enquanto prepara a massa.
Torta: Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, o fubá, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade baixa. Aumente a velocidade para alta e continue batendo até obter uma mistura leve e fofa, por cerca de 5 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição.
Em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em 3 etapas, alternando com o creme de leite, começando e terminando com a farinha. Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata rapidamente até obter uma massa homogênea. Despeje a massa sobre os pêssegos e alise a superfície.
Asse o bolo até dourar e um palito inserido no centro sair limpo, por cerca de 40 a 45 minutos. Deixe o bolo esfriar na forma sobre uma grade por cerca de 20 minutos.
Passe uma faca ao redor do bolo para soltá-lo da forma. Com cuidado, vire o bolo sobre um prato de servir e retire o papel manteiga. Sirva quente ou em temperatura ambiente com sorvete ou chantilly, se desejar.