Tiramisu feito com bolo de pão de ló com sabor de bergamota

Votos: 1

Como fazer um tiramisu de bolo esponjoso com sabor de bergamota

Tempo: 2 horas mais o tempo de imersão
Complexidade: facilmente
Porções: 15 - 20

Para dar um toque especial à sua sobremesa favorita, o Tiramisu, prepare-o como um bolo usando os mesmos ingredientes, mas adicionando um toque único com o sabor e aroma da bergamota infusionada com vinho Madeira. Essa alternativa ao tradicional sabor de café da sobremesa é perfeita para ocasiões especiais.

Primeiro, infusione o vinho Madeira com chá Earl Grey e raspas de limão para conferir um aroma cítrico. Você adicionará essa infusão a vários componentes do bolo: a calda, o chantilly e o recheio de mascarpone. A base do bolo será um pão de ló genoise, leve e aerado, que absorve a calda perfeitamente, assim como os biscoitos savoiardi, que servirão principalmente como decoração desta vez. Intercale as camadas com o creme de mascarpone e disponha os biscoitos savoiardi ao redor das laterais do bolo. Polvilhe o bolo com chocolate ralado, deixe absorver e sirva para encantar seus convidados com essa iguaria requintada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Tiramisu

1 bolo genoise (veja a receita abaixo)
16 a 24 palitos savoyardi
Chocolate ao leite, para ralar.

Madeira Infundida

125 ml. Madeira
2 saquinhos de chá Earl Grey
3 tiras de raspas de limão
15 ml de extrato de baunilha

Xarope

125 ml de chá forte e quente
65 g de açúcar refinado

Chantilly

500 ml de creme 33%
30 ml de leite em pó desnatado
20 g de açúcar refinado

Enchimento

500 g de queijo mascarpone
5 gemas de ovos grandes
65 g de açúcar refinado
30 g de chocolate ao leite picado

Bolo genoise

4 ovos grandes, à temperatura ambiente
130 g de açúcar ultrafino
100 g de farinha premium
1 g de sal
20 g de manteiga derretida
5 ml de extrato de baunilha

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Madeira Infundida (que será usado como aromatizante para outros componentes do tiramisu).

Coloque os saquinhos de chá e as raspas de limão na infusão de Madeira, aqueça e deixe em fogo baixo por cerca de 15 minutos para que os sabores se misturem. Retire os saquinhos de chá e as raspas de limão, adicione a baunilha e deixe esfriar.
Xarope.

Misture o chá quente e o açúcar até dissolver, depois adicione 20 ml de vinho Madeira infusionado. Reserve a calda até o momento de montar o bolo.

Creme.

Bata o creme de leite com o leite em pó desnatado até formar picos firmes. Incorpore o açúcar e 40 ml de vinho Madeira infusionado. Leve à geladeira até a hora de usar.
Enchimento.

Bata o mascarpone delicadamente para amolecê-lo e, em seguida, incorpore metade do chantilly em duas etapas. Pode ser necessário bater vigorosamente (dependendo da marca do mascarpone e da sua firmeza). Não se preocupe se o creme murchar um pouco durante a mistura — isso é normal.
Encha uma panela com 2,5 cm de água e leve ao fogo médio até ferver. Em uma tigela de metal, bata as gemas, o açúcar e 65 ml de vinho Madeira aromatizado. Coloque a tigela sobre a panela com água fervente, batendo constantemente até que a mistura tenha mais que dobrado de volume e escorra em forma de fita do batedor para a superfície do creme.
Retire a tigela do banho-maria e adicione o chocolate, mexendo até derreter. Adicione um terço do creme de mascarpone e misture até ficar homogêneo (é normal que a mistura abaixe um pouco), depois incorpore delicadamente os dois terços restantes do creme de mascarpone. Reserve ou leve à geladeira até a hora de montar.
A etapa final.

Corte-o Bolo genoise Corte o bolo ao meio na horizontal. Coloque o aro de uma forma de fundo removível de 23 cm (9 polegadas) sobre um prato de servir ou suporte para bolos e disponha metade da camada de bolo dentro (deve haver um espaço de 2,5 cm (1 polegada) entre as laterais da forma e a camada de bolo). Disponha os biscoitos savoiardi verticalmente ao redor da borda do aro, veja a nota *. Pincele o bolo com metade da calda e espalhe metade do recheio por cima, distribuindo uniformemente.

Coloque a segunda camada de bolo por cima, pincele com a calda restante e cubra com o recheio restante, espalhando uniformemente. Cubra o bolo com o chantilly restante, espalhando uniformemente, e rale um pouco de chocolate ao leite sobre o chantilly. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Conselhos sobre como posicionar savoyardi *

O bolo de esponja manterá os biscoitos no lugar. No entanto, se os palitos de biscoito forem mais altos que as laterais da forma de aro removível, você pode cortá-los ligeiramente em uma das pontas. Ao montar, disponha os biscoitos ao redor do bolo de esponja, com a parte cortada para baixo.
Antes de servir, retire a forma de aro removível e corte o bolo em pedaços.

Bolo genoise

Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 23 cm com papel manteiga, mas não unte a forma nem forre as laterais com papel manteiga.

Usando uma batedeira de mão ou uma batedeira planetária com o acessório de batedor de arame, bata os ovos e o açúcar em velocidade alta por 5 minutos, até que a mistura fique com uma cor clara, tenha mais que triplicado de volume e escorra do batedor formando uma fita.

Peneire a farinha e o sal juntos e adicione à mistura de ovos, continuando a bater com a batedeira em velocidade média. Coloque cerca de 1 xícara da massa em outra tigela e misture a manteiga derretida e a baunilha. Retorne tudo à massa e misture à mão. Despeje a massa na forma preparada e asse por cerca de 40 minutos, ou até que o centro volte ao pressionar levemente. Deixe o bolo esfriar completamente na forma.

Para desenformar o bolo, passe uma espátula fina entre o bolo e as laterais da forma para soltá-lo, depois abra a lateral e retire o papel manteiga do fundo do bolo. O bolo genoise pode ser assado com um dia de antecedência e mantido em temperatura ambiente, envolto em filme plástico (não refrigere). Ou, congele-o e descongele-o conforme necessário..