pãezinhos de cruz

Votos: 3

Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Quantidade: 12 unidades.

Os pães de cruz são um doce popular da Páscoa nos países católicos da Comunidade Britânica. Tradicionalmente, são assados na Sexta-feira Santa com uma massa rica, especiarias aromáticas e frutas secas, e cobertos com uma cruz, simbolizando a crucificação de Cristo. No entanto, em alguns países, esses pães são tão apreciados que são assados durante todo o ano, apenas substituindo a imagem da cruz por outros desenhos, como um rosto sorridente.

Os pãezinhos feitos com esta receita são simplesmente incríveis: macios, úmidos e perfumados. Asse-os com passas e frutas cristalizadas e cubra com uma cobertura de açúcar. Sirva estes pãezinhos quentes com chá e você certamente vai adorá-los.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

3/4 de xícara de leite integral, aquecido a 36°C
4 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
1/3 de xícara de açúcar
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
0,5 xícara de óleo vegetal
3 xícaras e 3/4 de farinha
1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
3/4 colher de chá de sal
0,5 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
1/3 de xícara de passas escuras
1/4 de xícara de frutas cristalizadas picadas

cobertura quente

0,5 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de água
1 colher de chá de extrato de baunilha

Esmalte

3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de sopa de leite + mais conforme necessário

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa: Coloque todos os ingredientes, exceto as passas e as frutas cristalizadas, na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho de massa, ou em uma tigela grande. Sove a massa em velocidade baixa até que ela se forme, depois aumente a velocidade da batedeira para alta e sove por cerca de 5 minutos, ou até que a massa esteja lisa e elástica (a massa ficará macia e grudará no fundo da tigela). Se estiver sovando à mão, misture os ingredientes com uma colher de pau até que a massa se forme, depois transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa. Quase no final da sova, adicione as passas e as frutas cristalizadas e incorpore-as delicadamente. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer por 75 a 90 minutos, até dobrar de tamanho.
Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida-a em 12 partes iguais. Modele cada parte em uma bola usando a palma da mão sobre a bancada. Coloque os pãezinhos em uma forma untada de 22x32 cm, deixando espaço entre eles. Cubra a forma com filme plástico e deixe os pãezinhos crescerem por mais 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Retire os pães da embalagem e asse por 25 a 30 minutos, até que estejam bem dourados. Enquanto ainda estiverem quentes, prepare a cobertura.
Glacê quente: Leve ao fogo o açúcar, a água e a baunilha, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Pincele os pãezinhos ainda mornos com a calda resultante, usando toda a calda. Deixe os pãezinhos esfriarem completamente na forma.
Esmalte: Misture o açúcar de confeiteiro com o leite até obter uma consistência adequada para confeitar (adicione mais algumas gotas de leite, se necessário). Transfira a cobertura para um saco de confeitar com um bico fino e faça cruzes na superfície de cada pãozinho. Deixe a cobertura firmar por uma hora e sirva.

Os pãezinhos podem ser armazenados, bem embalados, por até um dia.

Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.

Categorias:

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