Tourtière (torta de carne)

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: média

A tourtière é uma torta fechada tradicional originária da província canadense de Quebec. Considerada um doce natalino clássico entre os franco-canadenses, a tourtière é popular o ano todo em todo o país e em outros países, como nas regiões fronteiriças do norte dos Estados Unidos. A tourtière é assada com massa quebrada e recheada generosamente com batatas e carne moída. Uma combinação de diferentes tipos de carne moída é especialmente saborosa, proporcionando um sabor mais rico e a adição de especiarias que aquecem o corpo. Esta torta é uma ótima opção para um almoço reconfortante e perfeita para os dias frios de inverno. Então, não deixe de experimentar!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2,5 xícaras de farinha
0,5 colher de chá de sal fino
0,5 xícaras (115 g) de manteiga
0,5 xícara de gordura vegetal (margarina)
2 colheres de sopa de suco de limão
6 a 10 colheres de sopa de água fria, conforme necessário

Enchimento

1,5 xícaras de batatas descascadas e cortadas em cubos
700 g de carne de porco, bovina ou vitela moída, ou uma mistura de carne moída.
2 cebolas picadas
1 cenoura média, descascada e picada em cubos pequenos.
2 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
3/4 colher de chá de sal fino
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
0,5 colher de chá de sementes de aipo trituradas
Um pouco de pimenta-da-jamaica
Um pouco de cravo-da-índia moído
1 xícara de sidra de maçã
0,5 xícaras de água
1 ovo batido com 2 colheres de sopa de água (25 ml), para pincelar

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Misture a farinha e o sal. Com uma faca, incorpore a manteiga e a margarina até formar uma farofa grossa e homogênea.
Adicione o suco de limão e a água e misture até a massa ficar homogênea.

Forme a massa em um disco, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio.
Enchimento

Cozinhe as batatas em água salgada, sem tampa, até ficarem macias. Em seguida, escorra. Amasse grosseiramente as batatas e reserve para esfriar.
Em uma frigideira grande, em fogo médio, frite a carne moída até dourar por completo.
Escorra o excesso de gordura, adicione a cebola, a cenoura e os temperos e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios, por cerca de 10 minutos.
Adicione a sidra e a água e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que a maior parte do líquido seja absorvida.
Retire a carne moída do fogo, misture as batatas e deixe esfriar até a temperatura ambiente. O recheio pode ser preparado com um dia de antecedência.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa ao meio, abra-a com um rolo até atingir uma espessura de pouco menos de 0,5 cm e coloque-a em uma forma de fundo removível de 20 cm. Coloque o recheio por cima.
Abra a massa restante, faça um furo no centro (para deixar o vapor sair) e cubra com o recheio.
Una as bordas da massa e pincele com ovo batido. Asse por 40 a 45 minutos, até dourar.
Deixe a torta esfriar por 5 minutos, depois retire da forma e sirva.

A torta pode ser armazenada por 2 dias e reaquecida no forno a 150°C antes de servir.