macarons franceses

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 15 macarons de amêndoa

Os macarons são um doce francês feito com claras de ovo, açúcar, amêndoas moídas e corante alimentar. Geralmente, um creme ou geleia é colocado entre duas camadas de massa. Segundo uma teoria, os macarons foram criados em um mosteiro veneziano no século VIII, e a receita foi levada para a França durante o Renascimento por chefs italianos que chegaram com Catarina de Médici, esposa de Henrique II. A própria palavra tem raízes italianas e significa "esmagar", uma referência ao método de preparo da farinha de amêndoas — o principal ingrediente dos macarons.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Proteína de 3 ovos grandes à temperatura ambiente
1 colher de sopa de clara de ovo desidratada
3 colheres de sopa de açúcar
3/4 de xícara de amêndoas moídas bem fininhas
1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
Corantes alimentares em pasta.
Geleia ou fondant para o recheio

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 150°C e forre 2 assadeiras com papel manteiga.
Bata as claras em neve com as claras em neve secas até ficarem espumosas. Em seguida, adicione o açúcar aos poucos e bata até formar picos firmes, mas não muito rígidos, ao retirar o batedor. É importante não bater as claras em excesso. Misture a amêndoa moída com o açúcar de confeiteiro e incorpore delicadamente às claras em neve em duas etapas (a massa ficará bem líquida).

Se quiser fazer macarons coloridos, divida a massa em três tigelas e adicione uma pequena quantidade de corante alimentar em cada uma. Coloque a massa em três sacos de confeitar com bico reto e modele macarons de 4 cm de diâmetro, com 2,5 cm de distância entre eles, sobre uma assadeira.

Deixe a massa descansar por 10 a 30 minutos, até que uma "película" se forme na superfície (a superfície da massa ficará fosca e perderá o brilho).
Asse por cerca de 10 minutos, ou até que os macarons não grudem mais no papel manteiga ao serem levantados com uma espátula. Deixe-os esfriar na assadeira antes de removê-los.
Para montar o bolo, coloque uma pequena quantidade de fondant ou geleia na base de um macaron e pressione-o contra a base de outro, unindo-os delicadamente. Continue até que todos os macarons estejam montados. A massa pode ser armazenada por até 3 dias em um recipiente hermético..

Observação

Amêndoas moídas bem fininhas podem ser encontradas em supermercados, mas se você não as encontrar, peneire as amêndoas moídas comuns para obter uma textura mais fina e depois meça a quantidade desejada. Outra opção é moer as amêndoas junto com açúcar de confeiteiro em um moedor de café..