Bolo de chocolate com cream cheese e caramelo

Votos: 1

Como fazer - Bolo de chocolate com cobertura de cream cheese e caramelo

Tempo: 4 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

O Bolo de Chocolate com Caramelo vai criar o clima perfeito para toda a noite; compartilhe os sentimentos de amor com seu parceiro no Dia dos Namorados. Este bolo parece um bombom de uma coleção de chocolates, daí o seu nome. Esta sobremesa incrivelmente deliciosa é uma ótima opção para se deliciar e encantar, principalmente, com seu sabor único. O cacau confere um amargor agradável, adoçado por uma camada de creme de caramelo, enquanto a ganache de chocolate ao leite harmoniza todos os sabores.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de chocolate

110 g de manteiga derretida e ligeiramente arrefecida, mais um pouco para untar a frigideira.
1 xícara de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar a forma.
1 xícara de açúcar granulado
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de leite azedo, em temperatura ambiente
1 ovo grande, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha

Creme de caramelo

3/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de creme de leite fresco, em temperatura ambiente.
1/2 colher de chá de sal
1 colher e 1/4 de chá de gelatina sem sabor (aproximadamente metade de um pacote de 7 gramas)
115 g de queijo creme à temperatura ambiente
1/2 xícara de creme azedo em temperatura ambiente

Ganache de chocolate

250 g de gotas de chocolate ao leite ou barra de chocolate ao leite finamente picada
3/4 de xícara de creme de leite fresco

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte duas formas quadradas de 20 cm com manteiga e forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga com manteiga e polvilhe com farinha, retirando o excesso.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal.

Em outra tigela, misture a manteiga derretida, leite azedo, ovo, baunilha e 1/2 xícara de água. Adicione a mistura resultante aos ingredientes secos e misture bem. Divida a massa entre as duas formas e alise a superfície.

Asse, girando as formas na metade do tempo de cozimento, até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo, cerca de 25 minutos.
Deixe os bolos esfriarem nas formas por 15 minutos, depois desenforme-os sobre uma grade colocada em uma assadeira. Retire o papel manteiga e vire os bolos novamente. Deixe esfriar completamente.
Preparando creme de carameloAqueça 1/2 xícara de açúcar em uma frigideira pequena antiaderente em fogo médio-alto. Aqueça, mexendo com uma espátula de silicone, até que o caramelo fique com uma cor âmbar escura, por cerca de 4 a 5 minutos.

Retire a panela do fogo e despeje o creme de leite (a mistura vai borbulhar). Quando parar de borbulhar, adicione o restante de 1/4 de xícara de açúcar e o sal, mexendo até dissolver completamente. Transfira o caramelo para a tigela de um processador de alimentos e deixe esfriar completamente.
Em uma tigela pequena, misture a gelatina com 1 colher de sopa de água fria e deixe hidratar por 5 minutos. Leve a gelatina ao micro-ondas, mexendo, até derreter completamente, por cerca de 10 segundos. Adicione a mistura de gelatina, o cream cheese e o creme de leite a um processador de alimentos e processe até obter um creme homogêneo.
Transfira o creme de caramelo para uma tigela e leve à geladeira, verificando a cada 5 minutos até que esteja firme o suficiente para espalhar, de 5 a 15 minutos (mas não deixe endurecer demais). Antes de montar o bolo, bata bem o creme para que fique leve e aerado. Isso deixará o bolo mais maleável.
Coloque uma camada de bolo em um suporte para bolos e despeje o creme de caramelo no centro, espalhando-o em uma camada espessa quase até as bordas. Coloque a segunda camada de bolo por cima, alinhando-as diretamente uma sobre a outra para evitar que o bolo incline para um lado. Leve o bolo à geladeira por 1 hora.
Enquanto isso, prepare a ganache de chocolate.Numa panela pequena, aqueça o creme de leite em fogo baixo até começar a ferver, depois retire do fogo. Adicione o chocolate ao leite, agitando delicadamente a panela para garantir que o chocolate esteja completamente submerso.

Deixe descansar por 3 minutos sem aquecer para que o chocolate derreta. Em seguida, mexa a ganache até ficar homogênea e leve à geladeira até engrossar (como maionese) e estar pronta para ser espalhada sobre o bolo, por cerca de 15 minutos (tome cuidado para não deixar endurecer demais).
Misture a ganache novamente e espalhe sobre o bolo, cobrindo toda a superfície e as laterais. Leve o bolo à geladeira até que a ganache esteja firme, por pelo menos 2 horas ou durante a noite.