Biscoitos Twinkie

Votos: 13

Tempo: 1 hora e 15 minutos

Os lendários Twinkies americanos, populares em muitos países, agora podem ser feitos em casa. Essa sobremesa conquistou o mundo com seu sabor delicado e a textura de um bolo esponjoso dourado e macio com um recheio cremoso. Esta receita deixa os Twinkies ainda mais fofinhos e deliciosos do que os comprados no mercado e, o mais importante, sem aditivos artificiais. Uma cobertura leve de clara de ovo é a melhor opção para rechear os quadradinhos. Para garantir que os Twinkies caseiros mantenham a aparência original, asse-os em formas retangulares. Se você não tiver essas formas, pode improvisar facilmente envolvendo um pote de tempero comprido com papel alumínio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,5 xícara de farinha de pastelaria para fazer biscoitos, ou meça 0,5 xícara de farinha de trigo premium, retire 1 colher de sopa e substitua por 1 colher de sopa de amido, peneire.
1/4 de xícara de farinha de trigo premium
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de leite, de preferência integral.
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
5 ovos grandes à temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar granulado
1/4 colher de chá de cremor tártaro
Recheio de glacê de sete minutos

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, creme de tártaro, ovos, leite, extrato de baunilha, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C e posicione a grelha na prateleira inferior central.
Para fazer moldes descartáveis para Twinkies, use papel alumínio, de preferência resistente, com 35 cm de comprimento. Ele deve ser ligeiramente mais comprido do que largo. Dobre o papel alumínio ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, ao meio novamente para formar um retângulo de 15 cm de comprimento e 17,5 cm de largura. Forme 12 desses retângulos.

Coloque um retângulo de papel alumínio sobre uma superfície de trabalho com o lado mais comprido voltado para você. Coloque um frasco de especiarias retangular padrão no centro do papel alumínio, também com o lado mais comprido voltado para você. Levante as bordas compridas do papel alumínio até que se ajustem ao formato do frasco e enrole-o ao redor. O papel alumínio não envolverá completamente o frasco — isso não tem problema.
Em seguida, dobre o papel alumínio sobre o fundo e a parte superior do frasco. Pressione firmemente. Repita com os pedaços de papel alumínio restantes para fazer 12 moldes retangulares para Twinkies. Unte generosamente os moldes com óleo vegetal e disponha-os em uma assadeira ou refratário.
Numa tigela, misture o normal e farinha de confeitaria, fermento em pó e sal.
Em uma panela pequena, aqueça o leite e a manteiga em fogo baixo até a manteiga derreter. Retire do fogo e adicione a baunilha. Tampe a panela para manter a mistura aquecida.
Separe as gemas das claras e coloque as claras na tigela de uma batedeira planetária com o batedor de arame (ou em uma tigela grande, se usar uma batedeira de mão ou um batedor de arame). Reserve as gemas em outra tigela. Bata as claras em velocidade alta até ficarem espumosas. Aos poucos, adicione metade do açúcar e o cremor tártaro e bata até formar picos firmes e úmidos.
Transfira as claras em neve para uma tigela grande e coloque as gemas na tigela de uma batedeira planetária — não é necessário lavar a tigela (se estiver usando uma batedeira de mão ou um batedor de arame, basta bater as gemas em outra tigela grande). Bata as gemas com o restante do açúcar em velocidade média até que a mistura fique espessa e com uma cor amarelo-clara, por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente as claras em neve às gemas, sem misturar completamente ainda.
Polvilhe a mistura de farinha sobre as claras e misture tudo em velocidade baixa por 10 segundos (ou, se estiver usando uma batedeira ou um fouet, apenas misture os ingredientes). Retire a tigela da batedeira e faça um buraco no centro da massa. Despeje o leite e a manteiga no buraco. Incorpore delicadamente a massa com uma espátula de silicone grande até que não haja mais vestígios de farinha e as gemas e as claras estejam bem misturadas. Misture por cerca de 8 segundos com a espátula.
Imediatamente, preencha as formas preparadas com a massa até uma profundidade de cerca de 1,8 cm. Asse por 13 a 15 minutos, até dourar. O bolo deve estar firme ao toque e voltar à forma original quando pressionado com o dedo. Retire a forma de Twinkies do forno e coloque-a sobre uma grade para esfriar.
Antes de rechear os bolinhos, retire cada um da forma. Usando um palito de madeira, faça três furos na base de cada bolinho. Gire o palito dentro do furo para criar espaço suficiente para o recheio.

Enchimento glacê de sete minutos Transfira para um saco de confeitar com um bico pequeno de 0,5 cm. Recheie os bolinhos com o creme. Ao rechear, pressione levemente o bolinho para sentir o recheio e tome cuidado para não colocar recheio em excesso, pois ele pode rachar.

Ao contrário dos Twinkies de verdade, estes não têm prazo de validade indeterminado. O ideal é servi-los ligeiramente mornos.