macarons franceses
Votos: 29
O macaron é um doce leve, colorido e aerado, feito com uma base de merengue, claras de ovo, açúcar de confeiteiro e amêndoas moídas. Fora da França, os macarons são geralmente servidos como biscoitos recheados com uma camada de ganache, cream cheese ou geleia. O nome vem do italiano "macarone", "maccarone" ou "maccherone", que significa merengue. A parte superior do doce é lisa, com uma borda irregular nas laterais (chamada de "pé") e uma base plana. O biscoito é levemente úmido e derrete na boca.
Na França, os macarons são considerados uma comida de rua e, como outros fast-foods, são servidos no McDonald's. Existem em diversos sabores, desde os tradicionais mel, framboesa e chocolate até o novo sabor de chá matcha. Também estão disponíveis em várias cores: o resultado desejado pode ser obtido com corante alimentício e calda colorida. Dependendo do tema, os macarons podem ter formatos de animais kawaii, ovos de Páscoa ou corações, e são decorados com desenhos.
Tempo: 2 horas e 40 minutos
Este tutorial mostra uma maneira fácil de fazer biscoitos tipo macaron com fotos passo a passo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Biscoitos sanduíche de macaron
- 1,75 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara de farinha de amêndoa
- 3 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
- 1/4 colher de chá de cremor tártaro
- Uma pitada de sal
- 1/4 de xícara de açúcar bem fino
- 2 a 3 gotas de corante alimentar em gel
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha, amêndoa ou menta
- Dispositivos especiais: 4 assadeiras, 3 tapetes de silicone para assar, peneira fina, saco de confeitar com bico redondo de 0,6 cm.
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Receitas com ingredientes semelhantes: merengue, farinha de amêndoa, açúcar de confeiteiro, ovos, creme de tártaro, extrato de menta
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 150°C usando o modo de convecção. Forre 3 assadeiras com tapetes de silicone.
Meça o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa, colocando-os com uma colher em uma xícara medidora e nivelando a superfície com uma faca. Transfira para uma tigela e misture. - Passe a mistura de amêndoas e açúcar por uma peneira fina para uma tigela grande, aos poucos, pressionando com uma espátula de borracha para incorporar bem. Isso levará algum tempo e até 2 colheres de sopa de farinha de amêndoa grossa podem permanecer — descarte-a.
- Usando uma batedeira em velocidade média, bata as claras em neve com o cremor tártaro e o sal até formar picos firmes. Reduza a velocidade para média-alta, adicione o açúcar refinado aos poucos e bata por mais 5 minutos, aproximadamente, até obter um creme espesso e fofo.
- Transfira as claras em neve para a mistura de amêndoas na tigela. Insira uma espátula de silicone até a metade da mistura e incorpore delicadamente, girando a tigela um quarto de volta após cada movimento.
- Adicione o corante alimentar e o extrato de sabor na combinação indicada abaixo. Tenha cuidado para não exagerar. A massa é muito macia e absorverá apenas uma pequena quantidade de líquido. Continue misturando e virando, raspando as laterais, por 2 a 3 minutos, até que a massa fique lisa e escorra da espátula formando uma fita fina e plana.
- Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo de 0,6 cm. Segurando-o na vertical e próximo à assadeira, faça círculos de 3 cm (24 por assadeira). Bata as assadeiras firmemente na bancada duas vezes para remover quaisquer bolhas de ar.
- Deixe os biscoitos descansarem em temperatura ambiente até que a superfície não esteja mais pegajosa, de 15 minutos a 1 hora, dependendo da umidade do ambiente. Coloque uma terceira assadeira vazia sob a primeira (uma assadeira dupla protege os biscoitos do calor).
- Asse a primeira fornada de biscoitos por cerca de 20 minutos, até que estejam brilhantes e cresçam 0,3 cm (formando uma "base"). Transfira-os para uma grade para esfriarem completamente. Repita o processo com a segunda fornada, usando novamente uma assadeira vazia. Retire os biscoitos da assadeira e espalhe uma fina camada de recheio entre cada um.
Recheios de macarons
Com amêndoas e framboesas
Colora a massa com 2 gotas de corante alimentício em gel rosa brilhante; adicione extrato de amêndoa. Recheie os biscoitos com geleia de framboesa sem sementes (você precisará de 3/4 de xícara).Com menta e chocolate branco
Colora a massa com 2 gotas de corante alimentício verde menta; adicione extrato de hortelã-pimenta. Para o recheio, derreta 85 g de chocolate branco picado com 2 colheres de sopa (15 g) de creme de leite fresco e 1 colher de sopa (15 g) de manteiga no micro-ondas. Aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo, até ficar homogêneo. Incorpore 1/4 de colher de chá (1/4 de colher de chá) de extrato de hortelã-pimenta e 1 gota (1/4 de colher de chá) de corante alimentício de hortelã-pimenta.Com mirtilos e queijo creme
Colora a massa com 3 gotas de corante alimentício em gel azul-esverdeado; adicione extrato de baunilha. Para o recheio, misture 110 g de cream cheese amolecido e 3 colheres de sopa de geleia de mirtilo.Com lavanda, mascarpone e mel.
Adicione 2 gotas de corante alimentício em gel roxo e extrato de amêndoa ou baunilha à massa. Para o recheio, misture 3/4 de xícara de queijo mascarpone, 2 colheres de sopa de mel e 1 colher de chá de lavanda seca moída.Com geleia de abacaxi
Adicione 2 gotas de corante alimentício em gel de limão e extrato de baunilha à massa. Para o recheio, passe 3/4 de xícara de geleia de abacaxi por uma peneira, removendo quaisquer pedaços grandes.
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