Molho vermelho para enchiladas

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Tempo: 35 min.

Muitas variações modernas de enchiladas diferem, entre outras coisas, nos tipos de molho. Ao preparar esta receita, tenha em mente que o aroma da culinária mexicana pode impregnar tudo ao seu redor. No entanto, depois de conhecer o sabor deste molho, será difícil resistir à tentação de prepará-lo em grandes quantidades. Principalmente porque ele congela e se conserva bem na geladeira.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 lata (420 g) de tomates em seu próprio suco
2 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de pimentão vermelho picado finamente
1/4 de xícara de cebola picada finamente
1 colher de sopa de alho picado finamente
2 colheres de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1 cubo de caldo de carne ou de galinha
1 colher de sopa de farinha
1/2 xícara caldo de galinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione o pimentão, a cebola e o alho e refogue até que fiquem macios, por cerca de 2 minutos. Transfira para a panela. pimenta em póAdicione o cominho, a pimenta caiena e o caldo de carne em cubo, depois tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída. Cozinhe até que as especiarias escureçam e liberem seu sabor, por cerca de 2 minutos.

Adicione a farinha e mexa. Aqueça por mais um minuto e, em seguida, despeje o caldo. Mexa e deixe o líquido engrossar. Adicione o molho de tomate e 1,5 xícaras de água. Deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até que o molho atinja a consistência espessa desejada e reduza em cerca de um terço.
Deixe o molho esfriar um pouco e, em seguida, use um liquidificador de imersão para triturar a mistura até ficar homogênea (você também pode transferir a mistura para um liquidificador. Apenas certifique-se de que o molho esteja gelado, pois bater líquidos quentes é perigoso).

Ao bater líquidos quentes, deixe-os esfriar por cerca de cinco minutos antes de despejar no liquidificador, enchendo apenas até a metade. Tampe, deixando uma pequena abertura em um dos cantos e cobrindo-a com um pano de prato para evitar respingos. Bata até obter uma mistura homogênea.

O molho pode ser refrigerado por até uma semana ou congelado. Basta reaquecê-lo em uma panela ou frigideira e usá-lo em qualquer receita.
Saída3 colheres de sopa.