Algodão doce caseiro
Votos: 28
Tempo: 25 min.
Complexidade: média
Porções: 10
Complexidade: média
Porções: 10
Lembre-se de que você está trabalhando com açúcar quente — mantenha uma tigela com água fria por perto caso o açúcar entre em contato com a sua pele. O ideal é preparar o algodão em um dia seco, pois a umidade fará o açúcar derreter.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 5 xícaras de açúcar granulado
- 1,3 xícaras de xarope de milho
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de sopa de água
- Óleo aromatizado
- Corante alimentar em pasta
- spray de cozinha vegetal
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Para fazer algodão em casaVocê vai precisar de um alicate de corte e um batedor de arame velho e barato. Corte as pontas arredondadas do batedor. Distribua os dentes uniformemente. Você também precisará de um espaço aberto para preparar o algodão. Em casa, forre o chão com um saco de lixo cortado em pedaços. Prenda duas colheres de pau compridas com algo pesado para que elas se estendam além da borda da bancada da cozinha.
- Em uma panela de fundo grosso com capacidade para 1,9 litros, misture o açúcar, o xarope de milho e a água em fogo médio-alto. Insira um termômetro de doces e cozinhe a mistura de açúcar até atingir 160 °C (320 °F) — este é o ponto de quebra (o açúcar fica quebradiço quando exposto a uma superfície mais fria). Retire do fogo e despeje cuidadosamente em uma tigela de vidro média própria para micro-ondas. Se deixado na panela, o açúcar continuará cozinhando e ficará marrom escuro. Uma tigela de vidro o manterá frio. Eu coloco uma toalha embaixo da tigela para evitar que ela tombe e para proteger minhas mãos do vidro quente. (O açúcar permanecerá líquido o suficiente para trabalhar por cerca de 10 minutos. Depois disso, começará a engrossar. Se isso acontecer antes de você terminar, basta levar a tigela ao micro-ondas por 3 a 5 minutos, ou até que o açúcar esteja líquido o suficiente novamente.) Se você planeja colorir ou aromatizar o açúcar, faça isso agora.
- Mergulhe os dentes do batedor no açúcar quente. Deixe pingar por 1 a 2 segundos até que os fios de açúcar formem uma consistência uniforme. Em seguida, gire o batedor sobre as colheres de pau levantadas — os fios de açúcar cairão facilmente sobre a superfície das colheres. Segure o batedor a 30-45 cm de distância delas. Use movimentos longos e amplos e trabalhe rapidamente. Junte o algodão-doce e enrole-o, colocando-o sobre papel em formato de cone longo e fino — semelhante à forma como o algodão-doce é servido em parques de diversões; ou sirva-o puro. Se precisar armazenar o algodão-doce por várias horas, coloque-o em um recipiente hermético. O açúcar derreterá em um ambiente úmido.
Autor da receita - Jacques Torres é um famoso chef de pastelaria e chocolatier francês.
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