Pãezinhos de queijo, bacon e cebolinha

Votos: 2

Como fazer rolinhos de queijo, bacon e cebolinha

Esses pãezinhos recheados com bacon são perfeitos para o brunch. Podem ser assados no dia anterior, refrigerados e depois reaquecidos.

Tempo:
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 pãezinhos

Receita caseira de pãozinho recheado com queijo e bacon, cortado em formato de pão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de fermento

0,5 xícaras de leite integral
2,25 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga derretida, mais um pouco para untar
1 gema grande
2,75 xícaras de farinha, mais um pouco para polvilhar a superfície de trabalho.
1 colher de chá de sal

Recheio de bacon e queijo

5 fatias de bacon, cortadas em pedaços de 0,5 cm.
2 colheres de sopa de farinha
0,75 xícaras de leite
1 gema grande
1 colher de sopa de queijo cheddar ralado
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga à temperatura ambiente, para a frigideira

Cobertura

4 colheres de sopa (60 g) de manteiga à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de parmesão ralado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o testeEm uma panela média, aqueça o leite e 1/2 xícara de água em fogo baixo até atingir aproximadamente 35°C (95°F) em um termômetro de doces. Retire do fogo e misture o fermento. Polvilhe uma pitada de açúcar por cima e reserve por cerca de 5 minutos, sem mexer, até formar espuma. Em seguida, incorpore a manteiga e a gema batendo bem.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar e o sal. Faça um buraco no centro e incorpore a mistura de fermento com uma colher de pau, mexendo até formar uma massa espessa e ligeiramente pegajosa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ficar macia e elástica, por cerca de 6 minutos. Forme uma bola com a massa.

Unte o interior de uma tigela grande com manteiga. Coloque a bola de massa dentro. Cubra a massa com filme plástico, desenhe um círculo do tamanho da bola de massa no filme plástico e marque o tempo. Deixe a massa crescer em água morna (Besta) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e 30 minutos.
Retire a massa da tigela e sove-a levemente para liberar o excesso de ar; modele-a novamente em uma bola e retorne-a à tigela. Unte levemente um pedaço grande de filme plástico e coloque-o sobre a massa. Cubra toda a tigela firmemente com o filme plástico e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.
Para o recheioCozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio até ficar crocante e bem cozido, cerca de 5 minutos. Transfira o bacon para uma tigela pequena e descarte a gordura, reservando 1 colher de sopa. Volte a frigideira ao fogo médio. Misture a farinha e a gordura do bacon e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre, e continue mexendo até a mistura engrossar, por mais 1 minuto. Transfira a mistura para uma tigela, adicione a gema, o queijo cheddar, a cebolinha, o bacon cozido, 1/2 colher de chá de sal e algumas voltas do moedor de pimenta. Misture bem. Deixe esfriar completamente.
Faça pãezinhosUnte uma assadeira de 20 x 30 cm com 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e pressione-a até formar um círculo achatado. Abra a massa com um rolo até formar um retângulo de 25 x 45 cm, com o lado mais comprido voltado para você. Espalhe o recheio de queijo e bacon sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm no lado oposto.

Começando pela borda mais próxima de você, enrole a massa formando um rolo bem apertado. Umedeça levemente a borda que não tem recheio com água e enrole até o final, selando a emenda. Dobre as bordas ligeiramente para dentro e alise o rolo com as mãos se estiver muito fino ou muito grosso em algum ponto.
Usando uma faca de pão, corte o rolo em 12 pãezinhos de 4 cm de diâmetro. Disponha os pãezinhos na assadeira preparada, deixando 2 cm de espaço entre eles. Cubra os pãezinhos com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrarem de tamanho, por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas.

Para coberturaNuma tigela pequena, misture a manteiga, a cebolinha e o parmesão; reserve.

Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 170 °C (350 °F). Asse os pãezinhos até que estejam dourados e firmes, por 25 a 30 minutos. Espalhe a mistura de manteiga e queijo uniformemente sobre os pãezinhos e volte ao forno por mais 5 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos antes de servir.

Você pode fazer isso pãezinhos de massa folhada.