Tudo sobre o salmão e suas espécies
Um artigo interessante e informativo para entusiastas da culinária, no qual você aprenderá sobre os membros da família do salmão e os benefícios de consumi-los.
Salmão – é o nome genérico para várias espécies de peixes da família do salmão. Salmão, truta e salmão do Atlântico são todos membros dessa família. Existem diferenças entre esses peixes, é claro, mas são sutis. O peixe selvagem é considerado o mais saudável.
O salmão vive ao longo da costa dos oceanos Pacífico e Atlântico Norte, e às vezes em lagos. Este peixe também é cultivados em fazendas especiais em todo o mundo.
A qualidade do salmão é geralmente avaliada pelo seu teor de gordura e pela coloração avermelhada da sua carne.
Receitas com salmão:
A cor da carne de um peixe depende de sua dieta. Um pigmento chamado astaxantina é encontrado em muitos crustáceos que servem de alimento para salmões e trutas.
Benefícios do Salmão
Carne de salmão Contém gorduras ricas em ácidos graxos ômega-3, que possuem propriedades muito benéficas. O salmão enlatado tem espinhas macias, que também são comestíveis. Isso é ótimo, pois as espinhas do salmão são ricas em cálcio. Este peixe também é rico em vitaminas do complexo B e proteínas.
Vamos agora conhecer as espécies mais comuns da família do salmão.
1. Salmão geneticamente modificado
A segurança do salmão geneticamente modificado ainda não foi comprovada, por isso é melhor consumi-lo com moderação. Ele é cultivado e pode ser alimentado à vontade durante todo o ano, então, em comparação com o salmão comum, ganha peso muito mais rápido.
2. Salmão rei
Outros nomes pelos quais é conhecido incluem salmão do Pacífico, salmão negro, salmão de inverno e salmão de boca preta.
O salmão-rei é considerado o mais nobre. Possui carne suculenta e saborosa, além de uma cor vibrante. É a maior das cinco espécies de salmão do Pacífico. Este peixe é o melhor da indústria pesqueira, mas representa apenas 1% da captura total.
O salmão selvagem é raro na natureza. A pesca do salmão coho é comercial.
É por isso que é tão caro. Mas se tiver a oportunidade, compre e experimente. O sabor é muito melhor do que o de peixe de viveiro. O ideal é não cozinhá-lo demais, para que conserve o sabor do mar e dos crustáceos que o alimentaram. O salmão não deve ser defumado. A defumação destrói todo o sabor deste peixe delicioso. Deve ser preparado de forma mais natural — cozido ou grelhado. Evite usar ervas aromáticas. Basta um pouco de sal, pimenta-do-reino e azeite. Se decidir fazer um molho para o peixe, não o despeje sobre ele. O molho deve ser servido à parte e consumido praticamente sozinho.
3. Salmão vermelho
O salmão sockeye também é chamado de peixe vermelho porque, durante a desova, os machos adquirem uma coloração vermelha.
Este é o segundo peixe mais popular depois do salmão rei. Tem uma cor vermelha intensa e um sabor excelente. O seu sabor pode variar dependendo do local onde é pescado. Quando os peixes se preparam para desovar e se aproximam da costa, tornam-se menos gordurosos, mas em águas mais profundas, tornam-se mais gordurosos.
4. Salmão rosa
Este peixe tem uma cor coral pálida, textura fina, pouca gordura e sabor suave. Geralmente é menor que outras espécies de salmão. O salmão rosa possui uma corcova nas costas, que lhe dá o nome. É a espécie de salmão mais barata.
5. Salmão chum
O salmão chum também pertence à família dos salmões. É vendido em todos os mercados de frutos do mar, bem como em lojas, enlatado ou defumado. A carne do salmão chum é amarelo-pálida, o que torna difícil reconhecê-lo como salmão à primeira vista. É a espécie de salmão mais magra e saborosa. Em certo momento, ele nem sequer era pescado, pois era considerado pouco atrativo para as empresas de pesca, mas o mercado está crescendo e se expandindo, então chegou a hora de pescá-lo.
6. Salmão do Atlântico
O salmão do Atlântico tem carne rosada ou avermelhada com alto teor de gordura. O desejo humano de pescá-lo em quantidades cada vez maiores levou a espécie à beira da extinção. Um pequeno número de indivíduos permanece apenas nos Estados Unidos, na região do Maine. A pesca do salmão do Atlântico é atualmente proibida na maioria dos países da bacia do Atlântico. No entanto, o salmão de viveiro ainda está disponível em lojas.
7. Truta
Truta A truta é um membro bastante comum da família do salmão. Existem muitas variedades. As mais comuns são a truta marinha, a truta de lago e a truta arco-íris. A truta fica melhor quando preparada não sozinha, mas com pelo menos uma pequena quantidade de salmão selvagem; isso realçará o sabor.
Receitas com truta:
Todos os membros da família do salmão são considerados peixes bons e saudáveis, razão pela qual são bastante caros em lojas e mercados.
O salmão vive ao longo da costa dos oceanos Pacífico e Atlântico Norte, e às vezes em lagos. Este peixe também é cultivados em fazendas especiais em todo o mundo.
A qualidade do salmão é geralmente avaliada pelo seu teor de gordura e pela coloração avermelhada da sua carne.
Receitas com salmão:
- Bifes de salmão grelhados
- Salmão fresco marinado
- Salmão assado com molho de nozes
- Sanduíches Club de Salmão Grelhado
A cor da carne de um peixe depende de sua dieta. Um pigmento chamado astaxantina é encontrado em muitos crustáceos que servem de alimento para salmões e trutas.
Benefícios do Salmão
Carne de salmão Contém gorduras ricas em ácidos graxos ômega-3, que possuem propriedades muito benéficas. O salmão enlatado tem espinhas macias, que também são comestíveis. Isso é ótimo, pois as espinhas do salmão são ricas em cálcio. Este peixe também é rico em vitaminas do complexo B e proteínas.
Vamos agora conhecer as espécies mais comuns da família do salmão.
1. Salmão geneticamente modificado
A segurança do salmão geneticamente modificado ainda não foi comprovada, por isso é melhor consumi-lo com moderação. Ele é cultivado e pode ser alimentado à vontade durante todo o ano, então, em comparação com o salmão comum, ganha peso muito mais rápido.
2. Salmão rei
Outros nomes pelos quais é conhecido incluem salmão do Pacífico, salmão negro, salmão de inverno e salmão de boca preta.
O salmão-rei é considerado o mais nobre. Possui carne suculenta e saborosa, além de uma cor vibrante. É a maior das cinco espécies de salmão do Pacífico. Este peixe é o melhor da indústria pesqueira, mas representa apenas 1% da captura total.
O salmão selvagem é raro na natureza. A pesca do salmão coho é comercial.
É por isso que é tão caro. Mas se tiver a oportunidade, compre e experimente. O sabor é muito melhor do que o de peixe de viveiro. O ideal é não cozinhá-lo demais, para que conserve o sabor do mar e dos crustáceos que o alimentaram. O salmão não deve ser defumado. A defumação destrói todo o sabor deste peixe delicioso. Deve ser preparado de forma mais natural — cozido ou grelhado. Evite usar ervas aromáticas. Basta um pouco de sal, pimenta-do-reino e azeite. Se decidir fazer um molho para o peixe, não o despeje sobre ele. O molho deve ser servido à parte e consumido praticamente sozinho.
3. Salmão vermelho
O salmão sockeye também é chamado de peixe vermelho porque, durante a desova, os machos adquirem uma coloração vermelha.
Este é o segundo peixe mais popular depois do salmão rei. Tem uma cor vermelha intensa e um sabor excelente. O seu sabor pode variar dependendo do local onde é pescado. Quando os peixes se preparam para desovar e se aproximam da costa, tornam-se menos gordurosos, mas em águas mais profundas, tornam-se mais gordurosos.
4. Salmão rosa
Este peixe tem uma cor coral pálida, textura fina, pouca gordura e sabor suave. Geralmente é menor que outras espécies de salmão. O salmão rosa possui uma corcova nas costas, que lhe dá o nome. É a espécie de salmão mais barata.
5. Salmão chum
O salmão chum também pertence à família dos salmões. É vendido em todos os mercados de frutos do mar, bem como em lojas, enlatado ou defumado. A carne do salmão chum é amarelo-pálida, o que torna difícil reconhecê-lo como salmão à primeira vista. É a espécie de salmão mais magra e saborosa. Em certo momento, ele nem sequer era pescado, pois era considerado pouco atrativo para as empresas de pesca, mas o mercado está crescendo e se expandindo, então chegou a hora de pescá-lo.
6. Salmão do Atlântico
O salmão do Atlântico tem carne rosada ou avermelhada com alto teor de gordura. O desejo humano de pescá-lo em quantidades cada vez maiores levou a espécie à beira da extinção. Um pequeno número de indivíduos permanece apenas nos Estados Unidos, na região do Maine. A pesca do salmão do Atlântico é atualmente proibida na maioria dos países da bacia do Atlântico. No entanto, o salmão de viveiro ainda está disponível em lojas.
7. Truta
Truta A truta é um membro bastante comum da família do salmão. Existem muitas variedades. As mais comuns são a truta marinha, a truta de lago e a truta arco-íris. A truta fica melhor quando preparada não sozinha, mas com pelo menos uma pequena quantidade de salmão selvagem; isso realçará o sabor.
Receitas com truta:
- Filé de truta frito empanado com farinha de milho
- Bruschetta com truta e molho de pimenta
- Salada com truta, rúcula e queijo.
Todos os membros da família do salmão são considerados peixes bons e saudáveis, razão pela qual são bastante caros em lojas e mercados.
Autor do artigo: Natalia Semenova "TopCook"
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