Sashimi: Dicas para selecionar e preparar peixe
Sashimi é um prato feito com peixe fresco e cru cortado em fatias muito finas. Este prato tradicional japonês é tipicamente servido com rabanete daikon, gengibre em conserva, wasabi e molho de soja.
Como o peixe é consumido cru, ele precisa ser extremamente fresco e de qualidade excepcional. Alguns restaurantes japoneses mantêm peixes vivos em aquários, pescam-nos na frente dos clientes e os utilizam imediatamente nos pratos.
O sashimi é preparado por chefs altamente qualificados que dominam a arte de fatiar diversos tipos de peixe. No entanto, você também pode fazer sashimi em casa. Lembre-se, porém, que o peixe deve estar fresco e ser manuseado corretamente.
Como comprar peixe para sashimi?
Se você pretende preparar este prato japonês em casa, compre peixe apenas de fornecedores confiáveis que garantam a máxima frescura. Ao comprar peixe, preste atenção às escamas. Elas devem ser lisas, intactas, brilhantes e, se possível, úmidas, mas não viscosas. Os olhos do peixe devem ser claros, as guelras vermelhas ou rosadas, a carne firme e a cauda rígida. O filé de peixe deve ser firme ao toque e ter uma aparência uniforme, com bordas lisas e não irregulares.
Preparação
O peixe deve ser refrigerado após a compra. Manuseie-o em local fresco e com as mãos frias. Portanto, antes de retirá-lo da geladeira, molhe as mãos em água corrente fria por alguns minutos. Manuseie o peixe rapidamente e, após cortar a porção desejada, refrigere o restante imediatamente. O sashimi de peixe fresco deve ser consumido em até 4 horas.
Os melhores peixes para sashimi são o atum e o robalo. salmonete, alabote, salmão e dourada. Frutos do mar também podem ser usados, incluindo vieiras, lagosta, lula e polvo.
Armazenar
Após comprar peixe fresco, refrigere-o e consuma-o no mesmo dia.
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