Pão festivo com pistache

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Foto do prato: Susan Auten

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Uma receita detalhada com fotos para fazer pão caseiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 colheres de sopa. farinha de pão com alto teor de glúten (peneirar primeiro, depois medir)
1/2 xícara de água morna
2,5 colheres de chá de fermento biológico seco ativo (não fermento de ação rápida)
3 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços pequenos.
Raspas de um limão grande
2/3 de xícara de açúcar
2 colheres de chá de sal grosso
2 ovos levemente batidos da categoria CO
1 xícara e 3/4 de leite morno
1 xícara de manteiga derretida
Polvilhado de açúcar e canela
2 xícaras de pistache (opcional)
Papel pergaminho
2 ovos batidos (para pincelar)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de pão, massa de fermento, ovos, leite, raspas de limão, canela, pistaches

Preparar o prato de acordo com a receita:

Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna. Polvilhe uma pitada de açúcar por cima para alimentá-lo. Deixe crescer.

Entretanto, coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Polvilhe o açúcar, o sal, os pedaços de manteiga e as raspas de limão sobre a farinha.

Quando o fermento começar a espumar, despeje-o no centro da massa e polvilhe um pouco de farinha por cima.

Adicione os ovos batidos ao centro da mistura de fermento. Usando uma colher de pau, comece a misturar os ovos, adicionando/amassando um pouco de farinha das laterais. Quando não conseguir mais mexer, comece a adicionar o leite morno e continue mexendo e adicionando leite até não conseguir mais mexer.
Continue adicionando o leite e misturando-o à farinha com as mãos até obter uma massa macia e pegajosa, mas não úmida. Você pode usar todo o leite ou apenas um pouco (dependendo do clima).

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove por cerca de 10 a 15 minutos para liberar o glúten. A massa deve voltar rapidamente à forma original ao ser pressionada.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, vire-a uma vez e cubra com filme plástico (que deve estar em contato com a massa) e um pano. Deixe a massa crescer em um local aquecido por pelo menos uma hora (ela deve dobrar de tamanho).

Assim que a massa crescer completamente, use um rolo de massa pesado e as mãos para esticá-la em um retângulo. (O tamanho não importa, contanto que o retângulo não seja maior que metade do comprimento da assadeira.) A massa deve ficar bem fina. Com um pincel de confeiteiro, pincele toda a superfície com manteiga derretida. Polvilhe generosamente com a mistura de canela e açúcar e pistaches.

Enrole a massa pelo lado mais comprido, formando um cilindro. Com uma faca, faça um corte no meio e empilhe uma camada de massa sobre a outra. Enrole formando uma trança. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local aquecido por pelo menos 30 minutos.

Após o tempo decorrido, pincele a trança com a gema batida e polvilhe com os pistaches restantes. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 a 35 minutos, ou até dourar.

Se quiser embrulhar para presente, deixe esfriar completamente. Depois, embrulhe bem em filme plástico e, em seguida, em papel alumínio. Envolva em celofane bonito, amarre as pontas com uma fita e faça cachos.