Bolo Floresta Negra de Cerejas

Votos: 8

Como fazer um bolo Floresta Negra com cerejas

Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Bolo Floresta Negra com Cerejas - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

5 ovos
1/2 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de sopa mais 1 colher de sopa. farinha de pão
1/4 de xícara de cacau em pó
1/2 colher de sopa mais 1 colher de sopa. farinha de confeitaria
1/4 colher de sopa mais 1 colher de sopa de óleos essenciais

Xarope

2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara e 1/3 de água
4 colheres de chá de licor de cereja
1/2 colher de chá de cremor tártaro

Recheio de cereja

1 litro de cerejas frescas sem caroço, cortadas ao meio
1 xícara de licor de cereja

Quindim

1 xícara e 1/3 de leite (em porções)
1/3 de xícara de açúcar (em porções)
4 colheres de sopa de amido de milho
2 ovos
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Decoração com chantilly

0,5 l de creme de leite
3 colheres de sopa de açúcar
Raspas de chocolate para decoração

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C.

Para os bolos: Encha uma frigideira com água e leve ao fogo baixo até ferver. Na tigela grande de uma batedeira, bata os ovos em velocidade alta por 5 minutos. Adicione o açúcar, o sal e a essência de baunilha e misture bem. Coloque a tigela em banho-maria e aqueça a mistura a 43-49°C (110-120°F). Bata a mistura em velocidade média por mais 15 minutos para firmar.

Entretanto, peneire juntos a farinha de trigo, o cacau em pó e a farinha de trigo. Prepare as formas untando duas formas redondas de 15 cm de diâmetro com manteiga e polvilhando-as com farinha.
Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura de ovos, mexendo com as mãos. Despeje o óleo lentamente, continuando a misturar. Preencha as forminhas com a massa até cerca de 2/3 da sua capacidade e leve imediatamente ao forno.

Asse em forno preaquecido por 25 a 30 minutos. (A superfície dos bolos deve voltar ao normal ao ser pressionada.) Deixe esfriar nas formas por 10 minutos e, em seguida, transfira para uma grade para esfriar completamente.

Para a calda: Numa panela pequena, misture o açúcar, a água, o licor e o cremor tártaro. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a calda aquecer. Tampe a panela e deixe ferver por 2 minutos. Retire a panela do fogo, destampe e deixe a calda esfriar.

Para o recheio de cereja: Coloque as cerejas em uma panela pequena e despeje o licor, mexendo para envolvê-las. Aqueça em fogo médio-baixo até que quase todo o líquido tenha evaporado, depois retire do fogo e deixe esfriar.

Para o creme: Descarte 2 colheres de sopa de leite, depois junte o leite restante com metade do açúcar e leve ao fogo baixo até começar a ferver. Em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa de leite restantes com o amido de milho até obter uma pasta líquida.

Adicione a outra metade do açúcar, depois os ovos, e bata até incorporar bem. Aqueça a mistura de ovos com leite fervente. (Para isso, despeje algumas colheres de leite na mistura de ovos para igualar a temperatura sem que os ovos cozinhem.)
Despeje o líquido em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por um minuto. Retire a mistura de leite do fogo e incorpore a manteiga e o extrato de baunilha. Despeje em uma panela maior, cubra com filme plástico em contato direto com a superfície e deixe esfriar.

Usando uma faca longa e fina ou um barbante, corte cada camada do bolo horizontalmente em 3 camadas (1 cm de espessura). Coloque as camadas resultantes em uma assadeira com borda e despeje a calda de cereja sobre elas. Deixe as camadas absorverem a calda.

Para chantilly: Bata o creme de leite fresco e o açúcar com uma batedeira elétrica até formar picos médios.

Para montar o bolo, espalhe uma camada de creme na base do bolo e coloque uma cereja por cima. Coloque a segunda camada de creme sobre a cereja e repita os mesmos passos com o creme e a cereja. Cubra com a última camada de creme. (Cada bolo tem três camadas.) Decore a camada superior do bolo com chantilly, cerejas e raspas de chocolate.