Bolo Floresta Negra de Cerejas

Votos: 7

Como fazer um bolo Floresta Negra com cerejas

Foto do prato: Confeitaria Baiersbronn, Alemanha

Tempo: --

Bolo de cereja "Floresta Negra" - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito:

6 gemas de ovo
4 ovos inteiros
Manteiga para untar a forma
1 xícara de açúcar
Quase 3/4 de xícara de farinha de trigo premium peneirada
1/3 de xícara de farinha de trigo
Quase 1/4 de xícara de cacau em pó
Raspas de chocolate amargo para decoração.
Cerejas em calda para decoração

Enchimento:

1 lata (400 g) de cerejas (escorra a calda)
2 colheres de sopa mais 4 colheres de sopa de Kirschwasser
1 colher e meia de sopa mais 2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de amido de milho
Uma pitada de raspas de limão
Uma pitada de canela
1/4 de xícara de chocolate amargo derretido para a primeira camada
0,5 litro de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar de baunilha ou 1 colher de sopa de açúcar mais 1 colher de chá de extrato de baunilha
100 ml de xarope:
1,5 xícaras de água fria
3/4 de xícara de açúcar
5 colheres de sopa de Kirschwasser

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, creme, farinha de milho, massa de biscoito, raspas de limão, extrato de baunilha, chocolate escuro, cacau, cereja, canela, xarope

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C.

Unte uma forma redonda de 23 cm com manteiga e forre com papel manteiga. Unte o papel manteiga com manteiga.

Em uma tigela grande de metal, coloque-a sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo por alguns minutos, até que a mistura atinja 49°C (120°F). Retire a tigela do fogo e continue mexendo para aerar a mistura até que ela engrosse e fique fofa, por cerca de 10 minutos. A mistura deve quadruplicar de volume e ficar com uma cor bem clara.
Incorpore delicadamente a farinha peneirada, a farinha de trigo e o cacau em pó. Despeje a mistura na forma preparada e alise a superfície com uma espátula de silicone.

Asse por cerca de 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Desenforme o bolo sobre uma grade e faça alguns furos no papel manteiga para permitir que o vapor escape. Deixe o bolo descansar de cabeça para baixo por 24 horas.

Numa tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de kirsch, 1 colher e meia de chá de açúcar e amido de milho. Adicione uma pitada de raspas de limão e uma pitada de canela e mexa.

Numa panela pequena, leve ao fogo as 4 colheres de sopa restantes de kirsch até ferver. Abaixe o fogo para médio, adicione a mistura de açúcar e mexa. Em seguida, adicione as cerejas, mexa novamente e aqueça bem. Retire do fogo, despeje numa tigela e deixe esfriar.
Corte o bolo de pão de ló em 3 camadas. Pincele a camada inferior com chocolate derretido e leve à geladeira até esfriar e ficar ligeiramente firme. Enquanto isso, prepare o chantilly e a calda.

Para o cremeBata o creme de leite com as 2 colheres de sopa de açúcar restantes e o extrato de baunilha. Se não tiver extrato de baunilha, pode substituí-lo por uma colher de sopa de açúcar e uma colher de chá de extrato de baunilha. Comece a bater lentamente para obter uma mistura leve e fofa, depois continue batendo até obter um chantilly leve e aerado.

Para a caldaEm uma panela pequena, misture 1,5 xícaras de água e 3/4 de xícara de açúcar. Leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até ferver. Quando a mistura ferver e o açúcar estiver completamente dissolvido, retire do fogo e adicione o kirschwasser. Mexa.
Retire o bolo coberto de chocolate da geladeira e espalhe a calda por cima. Distribua cerca de metade do recheio e um quarto da cobertura sobre o bolo.

Repita as camadas, pincelando-as com calda, depois adicionando o recheio e finalizando com chantilly. Coloque a terceira camada por cima, pincele com calda e, em seguida, com chantilly. Espalhe o restante da cobertura pelas laterais do bolo. Decore o topo com raspas de chocolate e cerejas.