Cha Yen (chá tailandês)
Um toque de corante alimentar confere-lhe a sua famosa tonalidade terracota. Esta mistura é vendida em mercados asiáticos em embalagens de 450 g com a etiqueta "chá tailandês" ou "cha Thai". Na Tailândia, é servido frio e muito doce, com uma generosa camada de leite evaporado sobre cubos de gelo. Os tailandeses gostam de beber este chá bem doce. No entanto, pode reduzir a quantidade de xarope ao seu gosto. A mistura de chá e xarope pode ser refrigerada por até uma semana.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Nos restaurantes tailandeses, essa bebida fria e doce transforma instantaneamente muitos recém-chegados tímidos em entusiastas da culinária tailandesa. O cha yen, ou "chá gelado", é feito com uma mistura especial tailandesa de folhas de chá preto picadas, aromatizadas com anis, canela, baunilha e outras especiarias doces.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 colheres de sopa de água
- 3/4 de xícara de chá tailandês
- Encha o copo com gelo picado ou cubos de gelo.
- 1 a 1,5 xícaras de leite concentrado ou creme de leite com baixo teor de gordura (3 a 4 colheres de sopa por copo)
- 1,5 xícaras de calda de açúcar:
1 xícara de açúcar - 1 xícara de água
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Leve uma panela média com água ao fogo até ferver. Coloque uma jarra resistente ao calor com capacidade para 1 litro na pia. Assim que a água ferver, adicione o chá e retire do fogo. O chá flutuará na superfície até que você o mexa delicadamente na água. Quando todas as folhas de chá estiverem saturadas, deixe em infusão por 3 minutos.
- Despeje o conteúdo da panela na jarra; não se preocupe se restar algum sedimento. Despeje o chá da jarra para a panela sete vezes, alternando entre elas, para que fique mais escuro e forte. Por fim, o chá deve estar na panela. Enxágue a jarra e coe o chá novamente na jarra usando um filtro de café. Adicione a calda e mexa para dissolver. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira antes de servir.
- Para servir, encha os copos com gelo picado. Despeje 3/4 de xícara de chá tailandês gelado em cada copo. Complete cada copo com 3 a 4 colheres de sopa de leite evaporado. Sirva quando o leite tiver escorrido sobre o gelo e se misturado ao chá.
Numa panela pequena, misture o açúcar e a água e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e, mantendo em fogo brando, cozinhe até o líquido engrossar e adquirir uma cor levemente dourada, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Despeje a calda resfriada em um frasco com tampa hermética, feche e guarde em temperatura ambiente por 1 semana ou na geladeira por várias semanas.
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