Bolinhos de café
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 12 cupcakes
Complexidade: média
Quantidade: 12 cupcakes
Uma receita detalhada para fazer cupcakes de café com creme de manteiga e café.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Cupcakes
- 110 g de farinha de confeitaria
- 150 g de açúcar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 15 gramas de sal
- 170 g de ovos (aproximadamente 3 ovos da categoria C1)
- 70 g de gordura líquida para cozinhar com emulsificantes adicionados
- 60 ml de leite
- 15 g de grânulos de café expresso instantâneo
Recheio cubano de café e caramelo
- 200 g de caramelo pronto doce de leite ou leite condensado
- 100 g de pedaços de barra de chocolate com caramelo
- 2 colheres de chá de café expresso instantâneo em grânulos
Creme de café com manteiga
- 355 g de açúcar
- 185 g de claras de ovo (aproximadamente de 5 ovos da categoria CO)
- 570 g de manteiga amolecida
- 15 ml de extrato de café (ex.: Trablit)
- Arroz tufado com café e leite para polvilhar
pipetas para xarope de café
- 110 g de açúcar
- 1 colher de sopa de café expresso instantâneo em grânulos.
- Folhas de chocolate para decoração
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Para os cupcakes: Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de muffins padrão com 12 forminhas de papel.
Na tigela de uma batedeira planetária, misture farinha de confeitaria, açúcar, fermento em pó, sal e ovos. Bata os ingredientes em velocidade alta por 8 minutos. Raspe a massa das laterais da tigela, adicione a gordura vegetal líquida e o leite.
Bata em velocidade média por mais 8 minutos. Incorpore delicadamente o café solúvel. Preencha 3/4 das forminhas de cupcake com a massa e asse até dourar, por cerca de 25 minutos. Deixe os cupcakes esfriarem completamente. - Para o recheio de caramelo: Misture bem o doce de leite, os pedaços de chocolate e o café solúvel. Coloque o recheio em um saco de confeitar com um bico redondo (grande o suficiente para acomodar os pedaços de chocolate).
Para o creme de manteiga: Em uma panela média, leve o açúcar e 60 ml de água para ferver. Coloque as claras na tigela de uma batedeira. Quando a calda de açúcar atingir 114 °C (230 °F) em um termômetro de doces, comece a bater as claras em neve.
Aqueça a calda de açúcar a 120°C e despeje-a lentamente sobre as claras em neve. Bata em velocidade alta até a mistura esfriar e formar picos firmes. Incorpore a manteiga amolecida e o extrato de café. Coloque em um saco de confeitar com bico de estrela. - Para pipetas: Leve o açúcar e 60 ml de água para ferver em fogo baixo. Retire do fogo e adicione o café expresso instantâneo. Encha 12 conta-gotas com a calda.
Para montagem: Usando um cortador de maçãs, faça um furo no centro de cada cupcake pronto e recheie-o com o recheio de café e caramelo.
Decore os cupcakes com buttercream, usando um saco de confeitar para fazer espirais. Polvilhe com café e arroz doce. Coloque uma pipeta de calda de café em cada cupcake e decore com uma bolacha de chocolate.
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