Pizza napolitana
Votos: 3
Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Pizza napolitana - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/4 de xícara de vinho tinto ou branco seco e leve, feito com uvas Fiano, como as da província italiana de Avellino.
- 450 g de mussarela fatiada finamente
- 3/4 de xícara de água morna
- 42 g de fermento fresco
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite, mais 1 colher de sopa de...
- 3,5 xícaras de farinha de trigo premium
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 12 folhas frescas de manjericão
- 2 xícaras de molho de tomate (veja a receita abaixo)
Molho de tomate:
- 2 latas (800 g) de tomates inteiros pelados, amassados à mão com o suco.
- 1/2 cenoura média, ralada finamente
- 1/4 de xícara de azeite
- 1 cebola, cortada em cubos de 0,5 cm
- 4 dentes de alho, descascados e fatiados finamente
- 3 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco picadas ou 1 colher de sopa de tomilho seco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela grande, misture o vinho, a água e o fermento, mexendo até dissolver. Adicione o mel, uma colher de chá de sal e o azeite. Misture bem. Adicione 1 xícara de farinha de trigo e mexa com uma colher de pau até formar uma massa fina. Adicione mais 2 xícaras de farinha e mexa por 2 a 3 minutos, mexendo com a colher de pau para incorporar o máximo de farinha possível.
- Modele a massa com as mãos e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada, como uma tábua ou mármore. Sove por 6 a 8 minutos, até que a massa fique lisa e firme. Coloque-a em uma tigela limpa e levemente untada com óleo e cubra com um pano. Deixe a massa crescer no local mais quente da cozinha por 45 minutos.
Forme a massa em um círculo grande e deixe-a levedar por 15 minutos. - Pré-aqueça o forno a 245°C.
Adicione orégano e uma pitada de sal ao molho de tomate e espalhe uniformemente sobre a massa. Distribua a mussarela uniformemente sobre a pizza, pressione as folhas de manjericão no molho e leve ao forno por 10 a 12 minutos, até que a massa esteja dourada e o queijo derretido. - Molho de tomate: Aqueça o azeite em uma panela de 3 litros em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e levemente dourados, por cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o tomilho e as cenouras e cozinhe por mais 5 minutos, até que as cenouras estejam macias.
Adicione os tomates e o suco e deixe ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 30 minutos, até engrossar e ficar com a consistência de um mingau quente. Este molho pode ser armazenado por 1 semana na geladeira ou por até 6 meses no congelador. Rendimento: 4 colheres de sopa.
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