Pizza fechada com espinafre

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Pizza fechada com espinafre - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

225 g de linguiça italiana picante picada (sem a tripa)
2 maços (340 g) de espinafre fresco picado grosseiramente, sem os talos (cerca de 12 xícaras) ou 1 pacote (300 g) de espinafre congelado (descongelado e escorrido)
1 pacote (425 g) de ricota de leite integral
340 g de queijo mussarela ralado grosseiramente
1/3 colher de sopa de queijo parmesão ralado, mais 2 colheres de sopa de...
110 g de presunto fatiado finamente, cortado em pedaços grandes.
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alho amassado
4 gemas batidas de ovos da categoria CO
Massa quebrada (receita abaixo)
1 ovo batido categoria CO

Massa quebrada:

3,5 xícaras de farinha de trigo premium
3/4 de xícara (170 g) de manteiga gelada, cortada em pedaços
1/4 de xícara de gordura vegetal fria e sólida, cortada em pedaços.
1 colher de chá de sal
3 ovos batidos categoria CO
2 a 4 colheres de sopa de água gelada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque uma grelha no fundo do forno e pré-aqueça a 190°C.

Em uma frigideira grande e pesada, aqueça uma colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a linguiça e frite até dourar, por cerca de 5 minutos, desfazendo-a em pedaços. Adicione o alho e frite até perfumar, por cerca de 1 minuto.

Transfira a mistura para uma tigela pequena e deixe esfriar.
Enquanto isso, aqueça uma colher de sopa de azeite na mesma frigideira em fogo médio. Adicione o espinafre e cozinhe, mexendo sempre, até murchar e o líquido evaporar, por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Esprema o espinafre para remover o máximo de umidade possível.

Em uma tigela grande, bata levemente as gemas. Adicione a ricota, a mussarela e 1/3 de xícara de parmesão. Adicione a carne moída, o espinafre e o presunto e misture bem.

Massa quebrada: Em um processador de alimentos, misture a farinha, a manteiga, a gordura vegetal e o sal até obter uma farofa. Adicione os ovos. Com o processador ligado, adicione água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até formar uma massa. Modele a massa em uma bola.

Divida a massa em duas partes: uma parte deve ter o dobro do tamanho da outra. Achate a massa formando discos. Envolva-os em filme plástico e leve à geladeira até que estejam firmes o suficiente para serem abertos com um rolo, cerca de 30 minutos.
Abra a porção maior de massa em uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo de 43 cm de diâmetro. Transfira a massa para uma forma de fundo removível de 9 cm. Apare as bordas da massa, deixando uma altura de 2,5 cm.

Espalhe a mistura de queijo na forma com a massa. Abra o restante da massa em um círculo de 30 cm. Dobre a massa sobre o recheio. Aperte as bordas para criar uma emenda e, em seguida, dobre a borda para criar uma dobra decorativa. Pincele toda a superfície da massa com 1 ovo batido. Polvilhe com as 2 colheres de sopa restantes de queijo parmesão. Asse na grade inferior do forno até dourar, por cerca de 1 hora.

Deixe descansar por 15 minutos. Solte as laterais da forma e transfira a pizza para um prato de servir. Corte em triângulos e sirva.